@article{Maciel Sarinho_Cavalcanti_Macêdo de Oliveira_2021, title={APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: SUSTENTABILIDADE E UTILIZAÇÃO DE FARINHAS MODIFICADAS}, volume={2}, url={https://recima21.com.br/index.php/recima21/article/view/763}, DOI={10.47820/recima21.v2i10.763}, abstractNote={<p>Mundialmente, o Brasil é um dos maiores produtores de alimentos, no entanto, a perda dessa produção é elevada. O desperdício de alimentos tem sido uma preocupação recorrente tanto por questões ambientais quanto nutricionais. O desenvolvimento de farinhas alternativas ricas em minerais e fibras agrega uma característica funcional a esses produtos, e têm sido utilizadas na elaboração de produtos de panificação, massas alimentícias e barras de cereais. Diante disso, o presente estudo teve o intuito de realizar uma pesquisa através de um levantamento de trabalhos já publicados que abordavam sobre aproveitamento integral e sustentabilidade, além da fabricação de farinhas com este propósito. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica de textos publicados e bases de dados, nos idiomas inglês e português, nos meses de fevereiro a junho de 2020, utilizando como termos indexadores: aproveitamento integral dos alimentos, farinhas e caracterização. A utilização de partes de vegetais normalmente destinados ao descarte para o desenvolvimento de novos produtos mostra-se uma alternativa eficaz para elevar a ingestão de fibras e outros nutrientes na dieta; e reduzir o desperdício de alimentos. A sustentabilidade vem sendo vista como uma medida para redução da fome no mundo, principalmente com a utilização de partes não comestíveis. A produção de farinhas modificadas com essas partes de vegetais contribui positivamente na qualidade dos produtos e pode ser utilizada para substituição total e/ou parcial da farinha de trigo conforme o tipo de massa, características físico químicas e sensoriais.</p>}, number={10}, journal={RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218}, author={Maciel Sarinho, Ana Maria and Cavalcanti, Mayra da Silva and Macêdo de Oliveira, Igor}, year={2021}, month={nov.}, pages={e210763} }