TY - JOUR AU - Aparecida Costa Rabêlo, Cínthia AU - Fabiana Brito Pereira Patricio, Marcelly AU - Lello Naves, Giovanna AU - Sullara Vilela, Brunna AU - Azevedo Soares dos Santos, Hadassa Cristhina PY - 2022/05/12 Y2 - 2024/03/28 TI - QUANTIFICAÇÃO DA MICROBIOTA PRESENTE EM PRODUTOS LÁCTEOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS COMO PROBIÓTICOS JF - RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 JA - RECIMA21 VL - 3 IS - 5 SE - ARTIGOS DO - 10.47820/recima21.v3i5.1418 UR - https://recima21.com.br/index.php/recima21/article/view/1418 SP - e351418 AB - <p>Probióticos são alvo de estudos devido sua capacidade funcional que abrange aspectos endócrinos, imunológicos, gastrointestinais, dentre outros. A busca dos consumidores por alimentos que supram necessidades biológicas e apresentem benefícios adicionais à saúde tem crescido consideravelmente. Com isso, as indústrias têm buscado inovação para atingir estas expectativas. Neste sentido, a inclusão de microrganismos probióticos em alimentos vem sendo muito utilizada. No entanto, estudos tem demostrado inconformidade dos alimentos probióticos quanto ao teor e tipo de microrganismos descritos nas embalagens e o que realmente consta nos produtos. Diante disto, esta pesquisa teve objetivo de avaliar a presença e quantidade de microrganismos em produtos probióticos, relacionando os resultados obtidos com as descrições nas embalagens. Cinco amostras de produtos lácteos descritos como probióticos foram adquiridas em estabelecimentos comerciais de Varginha-MG e submetidos a análise microbiológica. Apenas um dos produtos apresentou conformidade em relação a presença e quantificação bacteriana, podendo estar de acordo com as recomendações microbiológicas para sua definição como probiótico. Dois produtos sequer apresentaram presença bacteriana. O estudo mostra inconformidade nas características microbiológicas dos produtos comercializados com probióticos e a necessidade de maior fiscalização sobre a produção desses alimentos para que realmente tenham os requisitos de um alimento funcional probiótico e apresentem benefícios a saúde do consumidor.</p> ER -