USO DO TAMARINDO NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO

Autores

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v3i5.1403

Palavras-chave:

Caracterização, Polpa, Processamento, Tamarindus indica (L), Valorização

Resumo

O tamarindo destaca-se por suas propriedades nutricionais e medicinais, sendo comumente utilizado pela população no preparo de receitas caseiras. O objetivo deste estudo foi compilar e analisar os estudos publicados nos anos 2011 a 2021 que utilizaram o tamarindo para elaboração de produtos alimentícios e avaliaram suas características físico-químicas, microbiológicas e/ou sensoriais. A revisão bibliográfica de literatura foi do tipo integrativa, aplicando os seguintes descritores com os respectivos operadores: “Tamarindus indica” OR “products” AND “development” OR “sensory” AND “microbiological” OR “physicochemical”, e suas combinações em português, inglês e espanhol, nas bases de dados Google Acadêmico, SciELO e Periódicos Capes. Definiu-se três filtros de seleção para análise: título e palavras-chave, resumo e metodologia, e leitura. As buscas geraram um total de 116 artigos, selecionando-se 12 artigos que preenchiam os critérios apresentados, sendo estes avaliados de forma integral. Observou-se que os estudos são relevantes, muitas formulações já foram elaboradas com a polpa do tamarindo: doce, geleia, iogurte, bebida láctea fermentada, suco e vinho, proporcionando excelentes características físicas, físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, capacidade antioxidante e compostos fenólicos, atendendo ao especificado na legislação para cada tipo de produto. Diante da avaliação dos estudos, foi possível observar o potencial da utilização do tamarindo na incorporação de formulações alimentícias, promovendo a valorização do fruto, pouco explorado na região. Além disso, garante a conservação do fruto através da elaboração desses produtos, e a oferta de alimentos com uso de um ingrediente alternativo, no caso, a polpa do tamarindo, promovendo saúde e bem-estar.

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Biografia do Autor

Sheyla Maria Barreto Amaral

Mestre pela Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGTA) do Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte - IFCE - Brasil.

Rayssa Maciel Moura

Discente da Graduação em Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte - IFCE - Brasil.

Diana Barbosa Costa

Discente da Graduação em Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte - IFCE - Brasil.

Maria Jaíne Bessa

Discente da Graduação em Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte - IFCE - Brasil.

Marjorie Beatriz Vidal Maia

Discente da Graduação em Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte - IFCE - Brasil.

Raimundo Alves da Costa Júnior

Discente do Curso Técnico Integrado em Química do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Campus Limoeiro do Norte, Brasil.

Márcia Roberta Freitas Cavalcante

Discente da Graduação em Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte - IFCE - Brasil.

Marlene Nunes Damaceno

Professora, área de Tecnologia de alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE

http://lattes.cnpq.br/3142494078938840

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Publicado

03/05/2022

Como Citar

Amaral, S. M. B., Moura, R. M., Costa, D. B., Bessa, M. J., Maia, M. B. V., Costa Júnior, R. A. da ., Cavalcante, M. R. F., & Damaceno, M. N. (2022). USO DO TAMARINDO NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 3(5), e351403. https://doi.org/10.47820/recima21.v3i5.1403

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