TESTE DE ACEITABILIDADE DE BOLOS ELABORADOS COM CASCAS DE BANANAS PRATA EM UMA ESCOLA PÚBLICA DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE-GO

Autores

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v4i5.3146

Palavras-chave:

Alimentação Escolar; Teste de aceitabilidade; Bolo; Casa de Banana.

Resumo

Objetivou-se avaliar a aceitabilidade de bolos elaborados com cascas de bananas-prata em uma escola pública do município de Rio Verde-GO, Brasil. A pesquisa foi desenvolvida pelos nutricionistas do Centro de Recebimento, Armazenamento e Distribuição da Alimentação Escolar (CRADAE) vinculada à Secretaria municipal de Educação de Rio Verde-(GO). Foram aplicados testes de aceitabilidade para 148 alunos. Os bolos foram elaborados no Centro Municipal de Educação Infantil (CMEI) Ana Pimenta. Verificou-se que no CMEI Ana Pimenta existe uma aceitação de 88% dos escolares em relação ao bolo da casca de banana prata, sendo assim, por se tratar de uma creche, não é credibilizado a porcentagem de 90% que o FNDE exige, e sim a aceitação geral dos alunos em relação ao alimento. Conclui-se que o alto índice de aceitação alcançado pelo bolo da casa de banana-prata no CMEI Ana Pimenta, Rio Verde – GO, indica sua viabilidade como uma alternativa que pode melhorar o valor nutricional e minimizar a geração de resíduos orgânicos por meio do bom aproveitamento dos alimentos.

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Biografia do Autor

Jerônimo Gregório da Silva Neto

Faculdade Estácio Teresina.

Débora Fernanda Sartori

Nutricionista RT da alimentação escolar do municipio de Rio Verde-Go.

Débora Bordignon Braz

Nutricionista. Pos-Graduanda em Nutrição Hospitalar, Oncológica e Materno Infantil. Quadro Técnico da Alimentação Escolar do Municipio de Rio Verde-GO.

Angélica Cardoso de Brito

Nutricionista e Pedagoga. Pós-graduada em Controle de Qualidade e Gerenciamento da Produção de Alimentos pela Fanut-UFG. Pós-graduanda em Nutrição com Ênfase em Alimentação Escolar e em Gestão Escolar pela Faveni. 

Miriã Vieira Gonçalves

Nutricionista. Pos Graduanda em Nutrição Clínica,  Quadro Tecnico da Alimentação Escolar do Municipio de Rio Verde-GO.

Ana Lorena Mendes Teodoro

Nutricionista do Quadro Tecnico da Alimentação Escolar de Rio Verde-GO

Maria Laís Morais de Oliveira

Nutricionista. Pós-graduanda em Nutrição Clínica, Esportiva e Fitoterápicos. Quadro Tecnico da Alimentação Escolar do município de Rio Verde-GO.

Layane Vilela Marques dos Santos

Centro Universitário UNIBRAS.

Amanda Flauzina Barbosa

Nutricionista. Pós-Graduanda em Nutrição Clínica, Esportiva e Fitoterápicos. Quadro Técnico da alimentação escolar de Rio verde-GO.

Francisco Vinicius Teles Rocha

Graduando no curso de Bacharelado em Medicina na Universidade Federal do Piauí e graduando do curso de Bacharelato em Nutrição na Universidade Estácio de Sá. Pesquisador Bolsista do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica.

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Publicado

18/05/2023

Como Citar

da Silva Neto, J. G., Sartori, D. F., Braz, D. B., de Brito, A. C., Gonçalves, M. V., Mendes Teodoro, A. L., … Teles Rocha, F. V. (2023). TESTE DE ACEITABILIDADE DE BOLOS ELABORADOS COM CASCAS DE BANANAS PRATA EM UMA ESCOLA PÚBLICA DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE-GO. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 4(5), e453146. https://doi.org/10.47820/recima21.v4i5.3146

Edição

v. 4 n. 5 (2023): EDITORIAL - CLIQUE AQUI PARA ACESSAR OS ARTIGOS

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