GESTÃO AMBIENTAL EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: IMPORTÂNCIA E DESAFIOS
Resumo
O setor de refeições coletivas ainda apresenta dificuldades no quesito gerência ambiental. Os resíduos sólidos provenientes de suas atividades constituem uma parcela considerável de poluentes e este gerenciamento inadequado promove grandes impactos ambientais. Objetivo: Verificar a importância e os desafios da gestão ambiental em Serviços de Alimentação. Materiais e Métodos: Trata-se de uma revisão integrativa da literatura, que foi realizada em abril de 2021, por meio de buscas nas plataformas online: Scientific Electronic Library Online (SCIELO), PUBMED e GOOGLE ACADÊMICO. Para busca dos estudos foram usados os descritores com combinações em espanhol, inglês e português: Gestão Ambiental, Serviços de Alimentação e Sustentabilidade. Foram encontrados 717 artigos, 18 foram baixados e ao final foram selecionados 8 artigos. Resultados e Discussão: Os principais motivos para o desperdício foram relacionados ao modo de preparo dos alimentos, incluindo tempero, temperatura das preparações do buffet, fluxo do refeitório. A Gestão Ambiental se faz necessária nos Serviços de Alimentação para aprimorar o planejamento das refeições e o direcionamento dos resíduos inorgânicos, instituir programa de conscientização e capacitação de funcionários. Tendo como desafios, falta planejamento e organização adequados no preparo e distribuição das refeições, erro no planejamento dos cardápios, erros na frequência, qualidade e quantidade de uma determinada preparação e conscientização dos comensais. Conclusão: Os empreendedores do setor de produção de refeições necessitam de maior conscientização sobre o sistema de gestão ambiental, já que na maioria dos estabelecimentos não foi percebido cuidado com o meio ambiente.
Biografia do Autor
Faculdade Estácio de Teresina
Faculdade Estácio de Teresina
Faculdade Estácio de Teresina
Faculdade Estácio de Teresina
Faculdade Estácio de Teresina
Faculdade Estácio de Teresina
Faculdade Estácio de Teresina
Referências
ARAÚJO, Elicimone Lopes Martins; MARTINS, Ana Clara; CARVALHO, Silva. Sustentabilidade e geração de resíduos em uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de Goiânia–GO. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, v. 10, n. 4, p. 775-796, 2015.
ARAÚJO, E.M.G; ALEVATO, H.M.R Abordagem ergológica da organização e das condições de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição. INGEPRO – Inovação, Gestão e Produção, v. 3, n. 1, p. 10-21, 2011.
BRASIL. Lei nº 12.305 de 2 de agosto de 2010. Política Nacional de Resíduos Sólidos. DOU. 2010; 3 ago.
BRASIL. Resolução de Diretoria Colegiada nº 216 de 15 de Setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. DOU, 2004; 16 set.
CAMPOS, J.R.; IKEDA, V.; SPINELLI, M.G.N. Otimização de espaço físico em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) considerando avanços tecnológicos no segmento de equipamentos, Rer Univap, São José dos Campos, v.18, n.32, p.31-41, 2012.
CARVALHO, Lúcia Rosa de et al. Praticas educativas de gestão ambiental nos serviços de alimentação permissionários dos campi de universidade pública do estado do Rio de Janeiro. Hig. alim., p. 26-30, 2018.
CHAMBERLEM, S. R.; KINASZ, T. R.; CAMPOS, M. P. F. Resto de ingestão e sobra descartada: fonte de geração de resíduos orgânicos em unidades de alimentação e nutrição em Cuiabá, MT. Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 23, n. 2, p. 317-325, 2012.
CORRÊA, M.R.; LANGE, L. Gestão de resíduos sólidos no setor de refeições coletivas. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, Rio de Janeiro, v. 9, n. 2, p. 595-611, 2011.
FRANÇA, Ingrid Rezende; SPINELLI, Mônica Glória Neumann; MORIMOTO, Juliana Masami. AVALIAÇÃO E PERCEPÇÃO DE SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES DE CLUBES PAULISTANOS. Revista Univap, v. 25, n. 49, p. 68-79, 2019.
GONÇALVES, Luiza Carril et al. SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM RESTAURANTES COMERCIAIS DA ZONA CENTRAL DE PELOTAS-RS. Revista Gestão & Sustentabilidade Ambiental, v. 7, n. 2, p. 525-539, 2018.
GOUVEIA, N. Resíduos sólidos urbanos: impactos socioambientais e perspectiva de manejo sustentável com inclusão social. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 17, n. 6, p.1503-1510, 2012.
LUDUVICE, Bárbara Costa et al. SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR. MIX Sustentável, v. 6, n. 3, p. 45-54, 2020.
MAFFASSIOLLI, Veridiana; KOGLIN, Gabriela. Desperdício de Alimentos no Refeitório de um Hospital Privado no Sul do Brasil. Saúde e Desenvolvimento Humano, v. 8, n. 2, p. 67-72, 2020.
MARIOSA, Silmara Thais; ALVES, Márcia Keller. Identificação de Resíduos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Ensaios e Ciência C Biológicas Agrárias e da Saúde, v. 23, n. 2, p. 161-165, 2019.
POSPISCHEK, V. S.; SPINELLI, M. G. N.; MATIAS, A. C. G. Avaliação de ações de Pretexto, Minas Gerais; v.12, n.1, p. 29-54, 2011.
RIBEIRO, Giulianna Sacino; DE SOUZA PINTO, Ana Maria. SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES EM RESTAURANTES COMERCIAIS NO MUNICÍPIO DE SANTOS–SP, BRASIL. Rev. Simbio-Logias, v. 10, n. 14, p. 112-131, 2018.
SABONARO, D. Z; SABONARO, Z. C, SABONARO, M. Z, A; SILVA, F.A.G; OLIVEIRA, R, N. Incorporação da Gestão Socioambiental na Estratégia Competitiva, Editora Unijuí, v. 15, n. 38, p. 319-342, 2017.
STRASBURG, Virgílio José; JAHNO, Vanusca Dalosto. Paradigmas das práticas de gestão ambiental no segmento de produção de refeições no Brasil. Engenharia Sanitaria e Ambiental, v. 22, n. 1, p. 3-12, 2017.
SOUZA, M. T. S; CATTINI, O. J; BARBIERI, J. C, Novos horizontes para operações competitivas, RAE, São Paulo, V. 54, n. 5, p. 478-482, 2014.
Licença
Copyright (c) 2021 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.