UM ESTUDO SOBRE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
Resumo
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) têm papel essencial na promoção da segurança alimentar e nutricional, assegurando que os alimentos servidos aos consumidores estejam em conformidade com padrões higiênico-sanitários adequados. Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre as boas práticas de manipulação de alimentos em UAN, abordando os principais desafios na implementação dessas práticas e a atuação do nutricionista no controle de qualidade e na gestão da segurança alimentar. A pesquisa foi desenvolvida com base em artigos publicados entre 2015 e 2025, obtidos em bases científicas como SciELO, PubMed, Google Acadêmico e ResearchGate. Os resultados demonstraram que a aplicação efetiva das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) contribui para a redução de doenças transmitidas por alimentos e para a melhoria da qualidade dos serviços de alimentação. Entretanto, dificuldades como resistência à mudança, alta rotatividade de funcionários e falta de capacitação contínua ainda comprometem a consolidação da cultura de segurança alimentar. Conclui-se que o papel do nutricionista é fundamental na supervisão técnica, na educação dos manipuladores e na implementação de estratégias de melhoria contínua, assegurando a eficiência e a credibilidade das UAN.
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