CASSAVA AND TAPIOCA FLOUR QUALITY IN THE STATE OF PARÁ, BRAZIL
Resumo
Flour is one of the main products derived from cassava, mainly consumed in the North and Northeast of Brazil. It is obtained by hand, in rudimentary processing units called "Flour Houses", which allows this product to be exposed to several types of contamination during the manufacturing and storage process. The objective of this study was to evaluate the quality of cassava and tapioca flour produced in the municipality of Castanhal and Santa Izabel of Pará, both in the State of Pará, Brazil. Twelve samples of cassava and tapioca flour were obtained directly from the "Flour Houses" and submitted to coliforms, molds and yeasts counts, and determination of strange matter at the macro and microscopic levels. In the analyzes for coliforms, the samples presented values ranging from <3.0 to 9.2 MPN / g. The values obtained on the molds and yeasts counts ranged from <1.0 x 101 to 1.3 x 106 CFU / g. The samples showed dirt, stones, wood fragments and unidentified strange matter. The Tapioca and Cassava Flour samples analyzed are out of the standards for human consumption, which shows a lack of production, processing and manipulation, therefore compromising consumer health.
Biografia do Autor
Graduado em Tecnologia de Alimentos, Especialista Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos -Universidade do Estado do Pará.
Graduada em Tecnologia de Alimentos- Universidade do Estado do Pará.
Universidade Federal do Pará- Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia (UFPA), Especialista em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos.
Universidade do Estado do Pará, Departamento de Ciências Naturais, Doutorado em Antropologia.
Universidade do Estado do Pará, Departamento de Tecnologia da Madeira- Doutorado em Biodiversidade e Biotecnologia.
Universidade do Estado do Pará -Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Analises e Pesquisas em Alimentos e Água.
Universidade do Estado do Pará -Departamento de Tecnologia de Alimentos, Doutor em Ciencias e Tecnologia de Alimentos.
Universidade do Estado do Pará -Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Analises e Pesquisas em Alimentos e Água.
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