ESTRATÉGIAS TECNOLÓGICAS PARA REDUÇÃO DE AÇÚCAR EM GELEIAS: UMA ANÁLISE BIBLIOMÉTRICA

Autores

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v2i5.337

Palavras-chave:

Edulcorantes, Agentes de textura., conservantes., reformulação

Resumo

A geleia encontrada no varejo é um produto produzido a base de frutas e, normalmente, com elevada concentração de açúcar. O consumo diário de carboidratos é necessário, porém ingeri-los em elevadas concentrações não é recomendado, devido ao risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis ocasionadas pela má alimentação. O açúcar na geleia, além de proporcionar o gosto doce, promove textura e auxilia na conservação. A partir disso, e a crescente preocupação por parte de consumidores com uma alimentação saudável, faz-se necessário estudos nos quais há a remoção parcial e/ou total de açúcares. Desta forma, objetivou-se buscar alternativas que reduzam açúcar em geleias, sem afetar as suas características sensoriais, através de uma revisão bibliométrica. Com o levantamento dos artigos avaliados, foi possível verificar algumas das alternativas mais comumente utilizadas e as quantidades empregadas de cada agente. Assim, os aditivos inseridos no desenvolvimento das geleias reduzidas de açúcar desta pesquisa foram as gomas, pectina de baixo teor de metoxilação e edulcorantes alternativos.

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Biografia do Autor

Isadora Pessutto, Universidade de Passo Fundo

Srta. Isadora Pessutto, estudante de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia e Arquitetura, Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo – RS. Email: pessuttoisadora@gmail.com.  Orcid: https://orcid.org/0000-0003-1570-4978

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Publicado

12/06/2021

Como Citar

Pessutto, I. ., & Colla, L. (2021). ESTRATÉGIAS TECNOLÓGICAS PARA REDUÇÃO DE AÇÚCAR EM GELEIAS: UMA ANÁLISE BIBLIOMÉTRICA. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 2(5), e25337. https://doi.org/10.47820/recima21.v2i5.337