CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE CACHAÇA ARTESANAL COMERCIALIZADA EN EL

Resumen

El término cachaça se utiliza para designar el destilado de caña de azúcar producido exclusivamente en Brasil, cuya graduación alcohólica oscila entre 38 y 48 % vol.  Esta bebida producida en alambiques de cobre presenta una mejor calidad sensorial en comparación con la producida en alambiques fabricados con otros materiales, como acero inoxidable, aluminio y porcelana. Durante su proceso de producción pueden producirse contaminantes y sustancias indeseables que pueden afectar a la calidad de la bebida. Así, el presente trabajo tiene como objetivo realizar análisis fisicoquímicos, como graduación de alcohol, cuantificación de pH y cobre en cinco muestras de cachaças artesanales comercializadas en la ciudad de Coronel Murta-MG. La graduación alcohólica se determinó mediante el método densimétrico y la concentración de cobre mediante el método espectrofotométrico UV-Vis. Los resultados fueron comparados con los valores establecidos por la Instrucción Normativa Nº 13/2005. En cuanto al parámetro de pH, las muestras presentaron valores de acuerdo con la legislación, que oscilan entre 3,9 y 5,3. Las muestras presentaron una graduación alcohólica de 38,0 a 41,0 %vol, de acuerdo con los valores establecidos por la legislación. La concentración de cobre mostró un resultado que varió de 1,63 ± 1,04 a 4,96 ± 1,04 mg L-1, de acuerdo con la legislación brasileña. El trabajo propuesto tiene potencial aplicación en la región para monitorear la calidad en relación con el contaminante del cobre, permitiendo un rápido desempeño de los productores, con el fin de corregir las desviaciones detectadas.