EVALUACIÓN DE ACCIONES DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL EN UNA EMPRESA ALIMENTARIA

Resumen

El debate sobre la sostenibilidad debería implicar a toda la sociedad, con vistas a ser una necesidad mundial.  Para lograr la sostenibilidad, es necesario actuar en las dimensiones económica, social y ambiental de forma equilibrada. Los establecimientos que producen alimentos generan un gran volumen de residuos orgánicos e inorgánicos, y aunque no existe supervisión de las leyes ambientales, es válido implementar programas y sistemas de calidad. El objetivo de este estudio es evaluar las acciones de sostenibilidad ambiental desarrolladas por un restaurante comercial ubicado en el municipio de Araraquara, en el estado de São Paulo. La metodología utilizada es la revisión bibliográfica y la aplicación de estudios de caso. Los resultados de la investigación muestran que la gestión del restaurante tiene conciencia ambiental, porque ya se han tomado muchas iniciativas, y se están planificando otras. Se concluye que, aunque no exista una legislación específica, la sociedad ha sido sensible a la generación y correcta eliminación de residuos.