PERFIL DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EXTRAÍDOS DEL ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE) A DIFERENTES TIEMPOS DE DECOCCIÓN

Resumen

El orégano (Origanum vulgare) es una hierba utilizada en la cocina en forma seca como condimento en la preparación de alimentos. En la medicina tradicional se utiliza en forma de infusiones como tónico estimulante, para aliviar la tos y los dolores de muelas, oídos y cabeza. También puede utilizarse para tratar la fiebre, enfermedades de la piel y problemas digestivos y respiratorios. Los principales metabolitos pertenecen a la clase de los monoterpenos y compuestos fenólicos, entre los que se encuentran principios biológicamente activos, lo que justifica su uso como fitofármaco. Para evaluar el efecto del proceso de cocción sobre los principios activos, se recogieron muestras de orégano fresco, se secaron y se sometieron a decocción durante periodos entre 5 y 40 minutos. El perfil de los extractos obtenidos se analizó mediante espectrometría de masas por ionización de electrospray (ESI-MS). Los resultados mostró que el perfil químico de las muestras podía dividirse en dos grupos en función del tiempo: un grupo con tiempos de 5, 10 y 20 minutos y el otro con 30 y 40 minutos. Los resultados mostraron que el perfil químico era similar dentro de cada uno de los grupos, pero difería entre ellos. Las muestras pertenecientes al segundo grupo, es decir, las que se sometieron a un tiempo de cocción más largo, presentaron una intensificación de las señales de masa molecular correspondientes a los flavonoides glicosilados, concluyendo que el aumento del tiempo de decocción favorece la extracción de estas sustancias, a las que se reconocen propiedades antioxidantes