PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES DE HUEVOS EN LA CIUDAD DE BARRA, BAHÍA – BRASIL
Resumen
Los huevos representan una de las principales fuentes de alimento para la población. En 2024, Brasil registró un récord en la producción de huevos, alcanzando los 57.600 millones de unidades, lo que representa un crecimiento del 9,8 % con respecto al año anterior. A pesar de su amplio consumo, aún existen numerosos mitos en torno a este alimento. Este trabajo se centró en realizar un análisis socioeconómico de los consumidores de la ciudad de Barra, Bahía, Brasil, investigando su percepción, conocimientos y hábitos relacionados con el consumo de huevos de gallina mediante la aplicación de un cuestionario. El estudio evaluó el nivel de conocimiento de los consumidores sobre la importancia de la inspección sanitaria de los productos de origen animal, las diferencias entre huevos de gallinas camperas e industriales, y su comprensión de la normativa legal vigente. Si bien los huevos son un alimento ampliamente aceptado y valorado en la región, se identificó la necesidad de políticas públicas e iniciativas de extensión que fomenten un consumo consciente y seguro. Esto se puede lograr mediante la educación sanitaria, la promoción del etiquetado adecuado y el fortalecimiento de la cadena de producción local. Estas acciones son fundamentales no solo para garantizar la calidad de los alimentos consumidos, sino también para salvaguardar la salud pública y promover prácticas sostenibles y seguras en la avicultura.
Biografía del autor/a
Médico Veterinário pela Universidade Federal do Oeste da Bahia. Mestrando da Pós-graduação em Patologia Investigativa.
Doutorado e Mestrado em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal de Lavras (UFLA). Docente no curso de Medicina Veterinária na Universidade Federal do Oeste da Bahia.
Doutorado e mestrado pelo Programa de Pós - Graduação em Ciência Animal nos Trópicos da UFBA (2022). Docente no curso de Medicina Veterinária na Universidade Federal do Oeste da Bahia.
Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Bolsista CNPq (2011-2017) pela UFPB. Docente no curso de Medicina Veterinária na Universidade Federal do Piauí.
Médica Veterinária pela Universidade Federal do Oeste da Bahia.
Médica Veterinária pela Universidade Federal do Oeste da Bahia.
Médica Veterinária pela Universidade Federal do Oeste da Bahia.
Referencias
ABPA – ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE PROTEÍNA ANIMAL. Relatório anual 2024. São Paulo: ABPA, 2024. 125 p. Disponível em: https://abpa-br.org/wp-content/uploads/2024/04/ABPA-Relatorio-Anual-2024_capa_frango.pdf Acesso em: 8 maio 2025.
ATTIA, Y. A. et al. Fatty acid and cholesterol profiles and hypocholesterolemic, atherogenic, and thrombogenic indices of table eggs in the retail market. Lipids in Health and Disease, v. 14, n. 1, p. 1-8, 2015.
AZEVEDO, E. et al. O ativismo alimentar na perspectiva do locavorismo. Ambiente & Sociedade, São Paulo, v. 18, n. 3, p. 81–98, 2015.
AZEVEDO, G. S. et al. Produção de aves em sistema orgânico. Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 10, n. 4, p. 327–333, 2016.
BENITES, C. I.; FURTADO, P. B. S.; SEIBEL, N. F. Características e aspectos nutricionais do ovo. In: SOUZA-SOARES, L. A.; SIEWERDT, F. Aves e ovos. Pelotas: UFPEL, 2005. p. 57–64.
BRASIL. Ministério da Agricultura e Pecuária. Portaria SDA/MAPA nº 1.179, de 5 de setembro de 2024. Estabelece os requisitos para instalações, equipamentos e procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e unidades de beneficiamento de ovos e derivados. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 5 set. 2024. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/portaria-sobre-ovos-de-consumo-representa-avanco-e-seguranca-para-o-setor-produtivo Acesso em: 8 maio 2025.
BRASIL. Ministério da Agricultura e Pecuária. Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA). Brasília, DF: MAPA, 2025. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/defesa-agropecuaria/suasa/sisbi-1/sisbi Acesso em: 17 maio 2025.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA. Portaria nº 52, de 15 de março de 2021. Estabelece o Regulamento Técnico para os Sistemas Orgânicos de Produção e as listas de substâncias e práticas para o uso nos Sistemas Orgânicos de Produção. Brasília, DF: MAPA, 2021. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/sustentabilidade/organicos/legislacao/portugues/PORTARIAMAPAN52.2021.pdf Acesso em: 3 jun. 2025.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA). Pelotas: Universidade Federal de Pelotas, 2020. Disponível em: https://wp.ufpel.edu.br/inspleite/files/2020/10/RIISPOA-ALTERADO-E-ATUALIZADO-2020.pdf Acesso em: 17 maio 2025.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Surtos de doenças de transmissão hídrica e alimentar no Brasil: informe 2022. Brasília, DF, 2022. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/doencas-de-transmissao-hidrica-e-alimentar-dtha/arquivos/doencasde-transmissao-hidrica-e-alimentar-dtha/apresentacao-surtos-dtha-2022.pdf Acesso em: 8 maio 2025.
COUTINHO, J. G.; RACINE, E. Experiências internacionais de regulamentação das alegações de saúde em rótulos de alimentos. Revista Panamericana de Salud Pública, v. 22, n. 6, p. 432–437, 2007. Disponível em: https://iris.paho.org/handle/10665.2/7749 Acesso em: 10 maio 2025.
FAO; WHO. Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens: interpretative summary. Microbiological Risk Assessment Series, n. 1, 2002. Disponível em: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/42618/9291562307.pdf Acesso em: 15 maio 2025.
HELMAN, E. A. C. et al. A importância do tempo, temperatura e embalagem durante o armazenamento de ovos comercializados em estabelecimentos varejistas do bairro do Recreio dos Bandeirantes no município do Rio de Janeiro – RJ. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, Curitiba, v. 3, n. 4, p. 4365–4375, 2020.
HUDSON, L. K.; HARRISON, M. A.; BERRANG, M. E.; JONES, D. R. Alternative antimicrobial commercial egg washing procedures. Journal of Food Protection, v. 79, n. 7, p. 1216–1220, 2016. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X22092687 Acesso em: 18 jun. 2025.
IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Bahia: indicadores sociais municipais – 2010. Rio de Janeiro: IBGE, s. d. Disponível em: https://cidades.ibge.gov.br/brasil/ba/pesquisa/10102/122229 Acesso em: 3 jun. 2025.
IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Censo demográfico 2022: resultados preliminares da amostra. Rio de Janeiro: IBGE, 2022. Disponível em: https://educa.ibge.gov.br/js/jovens/conheca-o-brasil/populacao/18320-quantidade-de-homens-e-mulheres.html Acesso em: 12 maio 2025
IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Censo demográfico: Barra – BA. Rio de Janeiro: IBGE, 2025. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/ba/barra.html Acesso em: 6 abr. 2025.
IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua (PNAD Contínua). Rio de Janeiro: IBGE, 2023. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/index.php/biblioteca-catalogo?view=detalhes&id=2102068 Acesso em: 12 maio 2025.
IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Produção da pecuária municipal. Rio de Janeiro: IBGE, 2024. Série anual. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/index.php/biblioteca-catalogo?view=detalhes&id=784 Acesso em: 3 mar. 2026.
LANA, S. R. V. et al. Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, v. 18, n. 1, p. 140–151, 2017. Disponível em: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/48887 Acesso em: 5 jun. 2025.
LEFEVRE, F.; LEFEVRE, A. M. C.; MARQUES, M. C. C. Discurso do sujeito coletivo, complexidade e auto-organização. Ciência & Saúde Coletiva, v. 14, n. 4, p. 1193–1204, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/j/csc/a/bLYcq4qWYBJnrfZzbVrZmJh/ Acesso em: 1 jun. 2025.
MAIA, K. M. et al. Caracterização dos consumidores de ovos na cidade de Maringá – Paraná. Brazilian Journal of Development, v. 7, n. 1, 2021.
MENDES, L. J. et al. Perfil do consumidor de ovos e carne de frango do município de Janaúba - MG. Arm Veterinária, Jaboticabal, SP, v.32, n.1, p. 81-87, 2016.
MENDEZ, Maria Sara C. Enriquecimento de ovos comerciais com vitaminas, minerais e ômega-3. Zootecnia Brasil, 2022. Disponível em: https://zootecniabrasil.com/2022/06/24/enriquecimento-de-ovos-comerciais-com-vitaminas-minerais-e-omega-3/ Acesso em: 17 maio 2025.
MORAES, I. A.; MANO, S.; BAPTISTA, R. F. Análise da rotulagem de ovos comercializados na cidade do Rio de Janeiro – Brasil. Revista Brasileira de Ciência Veterinária, v. 14, n. 1, p. 7–11, 2007.
OLIVEIRA, R. et al. Bem-estar das galinhas poedeiras. Anais Santagro, v. 11, n. 1, p. 98–104, 2019.
PINTO, V. M. et al. Qualidade externa, interna e microbiológica de ovos submetidos a diferentes condições de sanitização, temperatura e períodos de armazenamento. Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais, v. 12, n. 2, p. 135–147, 2021.
RIZZI, C; MARANGON, A. Quality of organic eggs of hybrid and Italian breed hens. Poultry Science, v. 91, p. 2330- 2340, 2012.
SANCHES, D. S.; GARCIA, E. R. M.; ANDRADE, G. C.; ÁVILA, L. R. Perfil do consumidor de ovos de galinha no município de Aquidauana – MS. Veterinária e Zootecnia, v. 28, n. 1, p. 1–10, 2021.
SANTOS, L. R. et al. Salmonella Enteritidis isoladas de amostras clínicas de humanos e de alimentos envolvidos em episódios de toxinfecções alimentares ocorridos no Rio Grande do Sul. Higiene Alimentar, v. 16, n. 102–103, p. 93–99, 2002.
SILVA, M. B.; SILVA, J. D. A. R.; RAMOS, L. S. N. Consumidores de ovos de galinha do município de Teresina – PI. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos, v. 6, n. 1, p. 56–63, 2015. Disponível em: https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/download/3456/pdf Acesso em: 11 maio 2025.
SOBRAL, F. E. S. et al. Caracterização do consumidor de ovos de codornas no município de Patos – PB. Agropecuária Científica no Semiárido, v. 5, n. 1, p. 62–66, 2009. Disponível em: https://acsa.revistas.ufcg.edu.br/acsa/index.php/ACSA/article/view/57 Acesso em: 17 maio 2025.
SOBRINHO, J. K.; FONSECA, R. A. Análise econômica da produção de ovos de galinhas poedeiras no município de Toledo – PR. Revista Eletrônica Lato Sensu, Curitiba, v. 2, n. 1, p. 1–20, 2007.
SOUZA, R. B. Ovo: o super alimento. Revista Avicultura Industrial, 2021. Disponível em: https://www.deheus.com.br/explore-e-aprenda/artigos/ovo-o-super-alimento Acesso em: 16 maio 2025.
ZHOU, Y. et al. Multiple PCR assay based on the cigR gene for detection of Salmonella spp. and Salmonella Pullorum/Gallinarum identification. Poultry Science, v. 99, n. 11, p. 5991–5998, 2020.
Licencia
Derechos de autor 2026 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.