BAGAÇO DE CAJU COMO INGREDIENTE FUNCIONAL EM ALIMENTOS: COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, DESEMPENHO TECNOLÓGICO E LIMITAÇÕES SENSORIAIS
Resumo
A demanda crescente por sistemas alimentares sustentáveis intensificou o interesse na valorização de subprodutos agroindustriais como ingredientes funcionais em alimentos. O bagaço de caju (CAP), um resíduo gerado durante o processamento do suco, representa aproximadamente 20% da massa do pedúnculo e permanece amplamente subutilizado, apesar de seu potencial nutricional. Esta revisão narrativa analisa criticamente estudos experimentais publicados entre 2020 e 2026 que investigaram a incorporação de CAP em produtos alimentícios destinados ao consumo humano, com avaliação sensorial obrigatória como critério de inclusão. Doze estudos atenderam aos critérios de elegibilidade predefinidos. De modo geral, a incorporação do CAP aumentou consistentemente os teores de fibras alimentares, minerais e compostos fenólicos, resultando em melhor atividade antioxidante e, em alguns casos, benefícios tecnológicos, como maior capacidade de retenção de água e estabilidade oxidativa. No entanto, os níveis de incorporação foram frequentemente limitados por efeitos sensoriais adversos, atribuídos principalmente aos taninos e à alta fração de fibras insolúveis, que contribuíram para amargor, adstringência e modificações estruturais. Além disso, observou-se grande variabilidade nos protocolos de obtenção e caracterização da matéria-prima, o que limita a comparabilidade entre os estudos. Adicionalmente, nenhum dos estudos analisados avaliou a bioacessibilidade ou a biodisponibilidade utilizando modelos de digestão padronizados, o que representa uma lacuna crítica para fundamentar as alegações funcionais. Embora as evidências experimentais sustentem a viabilidade tecnológica do bagaço de caju como ingrediente funcional, sua consolidação em sistemas alimentares industriais depende da padronização da matéria-prima, da validação funcional robusta e de avaliações de escalonamento dentro de estruturas de bioeconomia circular.
Biografia do Autor
Engenheira de Alimentos formada pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Mestranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Cursa especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IFRN). Realizou mobilidade acadêmica internacional na AGROSUP DIJON (França) pelo programa BRAFAGRI (CAPES/CNPq). Possui experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos e gestão de custos em serviços de alimentação.
Professor Titular do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN), Campus Currais Novos. Graduado em Engenharia Agronômica (ESAM), mestre em Agronomia/Fitotecnia (UFERSA) e doutor em Fitotecnia (UFV). Tem experiência em Fisiologia Pós-Colheita e Tecnologia de Frutas e Hortaliças, com foco em armazenamento, qualidade e processamento. Integra o AD Scientific Index 2024, com destaque em rankings nacional e internacional.
Referências
ADEGUNWA, M. O. et al. Characterization of wheat flour enriched with cashew apple (Anacardium occidentale L.) fiber for cake production. Food Measurement, v. 14, p. 1998–2009, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1007/s11694-020-00446-9 Acesso em: 29 jan. 2026. DOI: https://doi.org/10.1007/s11694-020-00446-9
BARROS, N. V. dos A. et al. Elaboração de hambúrguer enriquecido com fibras de caju (Anacardium occidentale L.). Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 30, n. 2, p. 315-325, 2012. Disponível em: https://doi.org/10.5380/cep.v30i2.30509 Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v30i2.30509
BRAINER, M. S. C. P.; VIDAL, M. F. Cajucultura nordestina em recuperação. Fortaleza: Banco do Nordeste do Brasil, ano 3, n. 54, 2018. (Caderno Setorial). Disponível em: https://www.bnb.gov.br/s482-dspace/handle/123456789/993 Acesso em: 31 dez. 2025.
BRAINER, M. S. C. P. Cajucultura. Fortaleza: Banco do Nordeste do Brasil, ano 7, n. 230, 2022. (Caderno Setorial Etene). Disponível em: https://bnb.gov.br/s482-dspace/handle/123456789/1328 Acesso em: 31 dez. 2025.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Setor de fruticultura se destaca nas exportações brasileiras. Brasília, DF, 2025. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/2024/setor-de-fruticultura-se-destaca-nas-exportacoes-brasileiras Acesso em: 29 jan. 2026.
CHEN, Y. Y. et al. The nutritional and bio-active constituents, functional activities, and industrial applications of cashew (Anacardium occidentale): a review. Food Frontiers, v. 4, n. 4, p. 1606-1621, 2023. Disponível em: https://doi.org/10.1002/fft2.250 Acesso em: 31 dez. 2025. DOI: https://doi.org/10.1002/fft2.250
CONCEIÇÃO, A. C. da. et al. Elaboração e análise físico-química e sensorial de um pão fortificado com a farinha do resíduo pedúnculo do caju (Anacardium occidentale L.). Ensaios e Ciências, v. 26, n. 2, p. 229-236, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.17921/1415-6938.2022v26n2p229-236 Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.17921/1415-6938.2022v26n2p229-236
DO NASCIMENTO, M. E. N. et al. Influence of cashew agro-industrial by-product (Anacardium occidentale) and cashew tree gum on the properties of sponge cakes: a fat replacement approach. Journal of Food Science, v. 91, n. 3, p. e70936, 2026. Disponível em: https://doi.org/10.1111/1750-3841.70936 Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.1111/1750-3841.70936
EMBRAPA. Sistema de produção do caju. Editado por Luiz Augusto Lopes Serrano. 2. ed. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2016. (Sistema de produção, 1). Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1052862 Acesso em: 31 dez. 2025.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO). Pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe. Roma: FAO, 2017. Disponível em: https://www.fao.org/americas/noticias/ver/es/c/239393/ Acesso em: 23 mar. 2026.
GOIANA, G. M. R. da S. et al. Pães sustentáveis com farinhas de pedúnculo e amêndoas de castanha e caju (Anacardium occidentale L): perfil sensorial e intenção de compra. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, v. 12, p. e14822, 2025. Disponível em: https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.14822 Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.14822
MORA-FLÓREZ, L. S. et al. Development of a cashew apple (Anacardium occidentale L.) flour-based vegan meat substitute: a sustainable approach to employ cashew harvest residue. ACS Food Science & Technology, v. 5, n. 4, p. 1721-1732, 2025. Disponível em: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.5c00094 Acesso em: 16 jan. 2026. DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.5c00094
MORAIS, E. C. de. et al. Elaboração de cupcake adicionado de farinha de fibra de caju: caracterização físico-química e sensorial. Brazilian Journal of Food Research, v. 9, n. 2, p. 1-10, 2018. Disponível em: https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5537/pdf Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.3895/rebrapa.v9n2.5537
MUNIZ, C. E. S. et al. Solid-state fermentation for single-cell protein enrichment of guava and cashew by-products and inclusion on cereal bars. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, v. 25, p. 101576, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.bcab.2020.101576 Acesso em: 22 fev. 2026. DOI: https://doi.org/10.1016/j.bcab.2020.101576
NGUYEN, T. P. T. et al. Use of cashew apple pomace powder in pasta making: effects of powder ratio on the product quality. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, v. 73, p. e159360, 2023. Disponível em: https://doi.org/10.31883/pjfns/159360 Acesso em: 22 fev. 2026. DOI: https://doi.org/10.31883/pjfns/159360
NURERK, P.; JUNDEN, S. Product development based sensory evaluation and physicochemical characterization of cashew apple bagasse jam and technology transfer to community. Trends in Sciences, v. 18, n. 22, p. 454, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.48048/tis.2021.454 Acesso em: 29 jan. 2026. DOI: https://doi.org/10.48048/tis.2021.454
OLIVEIRA, C. F. P. de. et al. Desenvolvimento, avaliação sensorial e físico-química de barra de cereal de caju. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 7, n. 1, p. 1-10, 2013. Disponível em: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1053/949 Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.3895/S1981-36862013000100006
OSEI, E. D. et al. Cashew apple pomace: chemical composition and applications in functional food product development - a review. Food Science & Nutrition, v. 13, p. e70185, 2025a. Disponível em: https://doi.org/10.1002/fsn3.70185 Acesso em: 31 dez. 2025. DOI: https://doi.org/10.1002/fsn3.70185
OSEI, E. D. et al. Cashew apple pomace as a functional ingredient in pasta formulation: a preliminary assessment of quality attributes. Food and Humanity, v. 5, p. 100927, 2025b. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2025.100927 Acesso em: 15 jan. 2026. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2025.100927
OSEI, E. D. et al. Evaluation of nutritional, antioxidant, oxidative stability, and consumer acceptability of biscuits incorporated with cashew apple pomace powder. Journal of Food Processing and Preservation, v. 49, p. e2804727, 2025c. Disponível em: https://doi.org/10.1155/jfpp/2804727 Acesso em: 16 jan. 2026. DOI: https://doi.org/10.1155/jfpp/2804727
PADILHA, L. L. et al. Farinha do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.) como alternativa sustentável: elaboração e aceitabilidade de biscoitos. Interfaces científicas – Saúde e ambiente, v. 9, n. 3, p. 242-256, 2024. Disponível em: https://doi.org/10.17564/2316-3798.2024v9n3p242-256 Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.17564/2316-3798.2024v9n3p242-256
PORTELA, D. H. M. et al. Product vatapá type (plant-based) with cashew fiber: market research, chemical characterization and sensorial profile. International Journal of Gastronomy and Food Science, v. 33, p. 100800, 2023. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100800 Acesso em: 22 fev. 2026. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100800
PREETHI, P. et al. Cashew apple pomace powder enriched the proximate, mineral, functional and structural properties of cereal based extrudates. LWT - Food Science and Technology, v. 139, p. e110539, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110539 Acesso em: 16 jan. 2026. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110539
ROSA, M. Y. de O.; LOBATO, F. H. S. Cashew burguer: elaboração e análise sensorial de hambúrguer à base de caju (Anacardium occidentale L.). Research, Society and Development, v. 9, n. 8, p. e5958, 2020. Disponível em: https://rsdjournal.org/rsd/article/view/5958/5322 Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5958
SANTOS, D. I. et al. Methods for determining bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds and nutrients. In: SMITH, J. (ed.). Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Cambridge: Woodhead Publishing, 2019. p. 23-54. Disponível em: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814174-8.00002-0 Acesso em: 18 jan. 2026. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814174-8.00002-0
SALDANHA, G. R. do N. et al. Development of a dietary fiber-rich, high-value food ingredient from cashew juice processing for use in plant-based products. Journal of Food Measurement and Characterization, v. 19, p. 1386-1404, 2025. Disponível em: https://doi.org/10.1007/s11694-024-03052-1 Acesso em: 22 fev. 2026. DOI: https://doi.org/10.1007/s11694-024-03052-1
SCIMAGO LAB. Scimago Journal & Country Rank (SJR). 2026. Disponível em: https://www.scimagojr.com/ Acesso em: 28 abr. 2026.
SILVA, J. L. da. et al. Avaliação sensorial da fibra do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale L.) em diferentes concentrações como recheio em pastéis. Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 4, n. 1, 2014. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/3133/2632 Acesso em: 28 abr. 2026.
SOUSA, L. M. de B.; BARBOSA, M. C. R.; MEIRELLES, L. M. A. Desenvolvimento e caracterização de um biscoito funcional a base de derivados do caju. Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro, v. 12, 2024. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/386284685_DESENVOLVIMENTO_E_CARACTERIZACAO_DE_UM_BISCOITO_FUNCIONAL_A_BASE_DE_DERIVADOS_DO_CAJU Acesso em: 28 abr. 2026. DOI: https://doi.org/10.61164/rmnm.v12i3.3262
SUCUPIRA, N. R. et al. Evaluation of cooking methods on the bioactive compounds of cashew apple fibre and its application in plant-based foods. Heliyon, v. 6, n. 11, p. e05346, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05346 Acesso em: 22 fev. 2026. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05346
VIDAL, M. de F. Fruticultura. Fortaleza: Banco do Nordeste do Brasil, ano 8, n. 308, 2023. (Caderno Setorial). Disponível em: https://www.bnb.gov.br/revista/cse/article/view/2642/1766 Acesso em: 18 jan. 2026.
Licença
Copyright (c) 2026 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.