ELABORACIÓN DE UN EXPEDIENTE TÉCNICO PARA UN SERVICIO HOSPITALARIO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Resumen
La ficha técnica de preparación de alimentos es una herramienta utilizada para garantizar la calidad del servicio de forma estandarizada y minimizar el tiempo de preparación de los alimentos. El objetivo de este estudio fue elaborar una ficha técnica para la Unidad de Alimentación y Nutrición de un hospital público de Teresina - PI. La unidad hospitalaria es de tamaño medio y sirve alrededor de XX comidas diarias a pacientes ingresados y cuidadores. Para ello, la información recogida se organizó en fichas con la siguiente información: coste total, nombre de cada preparación, número de raciones a servir, valor per cápita, factor de corrección, índice de cocción, peso bruto y peso neto, así como valor nutricional. La normalización de las recetas mediante la elaboración de fichas técnicas permitía controlar los productos alimenticios y la necesidad de formación del personal. La Unidad Alimentaria no disponía de una herramienta de este tipo.
Biografía del autor/a
Nutricionista, da Secretária de Educação de São Miguel do Tapuio - PI. Discente da Pós- Graduação em Nutrição Clínica Funcional, Esportiva e Fitoterapia. Faculdade Estácio Teresina.
Nutricionista. Aluna de Pós-Graduação em Nutrição clínica, Esportiva e Fitoterapia. Faculdade Estácio Teresina.
Nutricionista. Aluna de Pós-Graduação em Saúde Pública, com enfase em Saúde da Familia. Faculdade Estácio Teresina.
Nutricionista. Faculdade Estácio Teresina.
Nutricionista. Pós-graduada em nutrição pediátrica. Mestra em Saúde e Comunidade. UFPI.
Nutricionista. UNINOVAFAPI.
Nutricionista. UFPI.
Universidade Federal do Piauí - UFPI.
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