ANÁLISE COMPARATIVA DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA MELANCIA (Citrullus lanatus) DESIDRATADA POR DIVERSOS MÉTODOS DE SECAGEM
Resumo
A melancia (Citrullus lanatus) é um fruto altamente perecível devido ao seu elevado teor de água, o que limita sua vida de prateleira e favorece perdas pós-colheita. Nesse contexto, a secagem se apresenta como uma alternativa eficiente de conservação. O presente trabalho teve como objetivo comparar diferentes métodos de secagem: estufa com convecção forçada, estufa sem convecção e Refractance Window (RW) aplicados à melancia, avaliando suas propriedades físico-químicas. As amostras foram submetidas aos processos de secagem até atingirem massa constante, sendo analisados os parâmetros de atividade de água, teor de umidade, sólidos solúveis totais (°Brix), pH, taxa de encolhimento e cinética de secagem. Os dados foram tratados estatisticamente pelo teste de Tukey (p ≤ 0,05). Os resultados indicaram que o método RW apresentou maior eficiência na redução da atividade de água e maiores coeficientes de difusão, enquanto a estufa sem convecção a 55°C resultou no menor teor de umidade. Observou-se ainda aumento dos sólidos solúveis totais em todos os tratamentos, devido à concentração de açúcares. Conclui-se que todos os métodos foram eficazes na produção de melancia desidratada com características adequadas desde que seja bem armazenada para inibir possíveis fungos e bolores, destacando-se o método RW como o mais eficiente.
Biografia do Autor
Graduando em Gastronomia pela Universidade Federal da Paraíba.
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