UTILIZAÇÃO TECNOLÓGICA DE CORANTES NATURAIS EM ALIMENTOS: UMA REVISÃO
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v2i11.941Palavras-chave:
Sistemas alimentares, Pigmentos, Propriedades tecnológicasResumo
Corantes naturais surgiram como uma alternativa aos seus homólogos sintéticos devido a uma preocupação de saúde existente. Além disso, corantes naturais para alimentos são uma opção renovável proporcionando benefícios para a saúde e atributos tecnológicos e sensoriais interessantes para os sistemas alimentares. Várias fontes de corantes naturais foram exploradas com o objetivo de fornecer o ampla gama de cores exigida pelos consumidores. Esta revisão teve como objetivo comparar e discutir as aplicações tecnológicas dos principais corantes naturais de alimentos no sistema alimentar nos últimos seis anos, dando informações adicionais sobre seu processo de extração. Embora os corantes naturais sejam escolhas promissoras para substituir os sintéticos, otimização das condições de processamento, pesquisa de novas fontes, e novas formulações para garantir a estabilidade são necessárias para igualar suas propriedades aos seus contrapartes sintéticas
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