UTILIZAÇÃO TECNOLÓGICA DE CORANTES NATURAIS EM ALIMENTOS: UMA REVISÃO
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v2i11.941Palavras-chave:
Sistemas alimentares, Pigmentos, Propriedades tecnológicasResumo
Corantes naturais surgiram como uma alternativa aos seus homólogos sintéticos devido a uma preocupação de saúde existente. Além disso, corantes naturais para alimentos são uma opção renovável proporcionando benefícios para a saúde e atributos tecnológicos e sensoriais interessantes para os sistemas alimentares. Várias fontes de corantes naturais foram exploradas com o objetivo de fornecer o ampla gama de cores exigida pelos consumidores. Esta revisão teve como objetivo comparar e discutir as aplicações tecnológicas dos principais corantes naturais de alimentos no sistema alimentar nos últimos seis anos, dando informações adicionais sobre seu processo de extração. Embora os corantes naturais sejam escolhas promissoras para substituir os sintéticos, otimização das condições de processamento, pesquisa de novas fontes, e novas formulações para garantir a estabilidade são necessárias para igualar suas propriedades aos seus contrapartes sintéticas
Downloads
Referências
ALBUQUERQUE, B.R.; OLIVEIRA, M.B.P.P.; BARROS, L.; FERREIRA, I.C.F.R. Could fruits be a reliable source of food colorants? Pros and cons of these natural additives. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2020, 1–31.
CEREZAL MEZQUITA, P.; MORALES, J.; PALMA, J.; RUIZ, M.D.C.; JÁUREGUI, M. Stability of Lutein Obtained from Muriellopsis sp biomass and used as a natural colorant and antioxidant in a mayonnaise-like dressing sauce. CyTA J. Food 2019, 17, 517–526.
CORTEZ, R.; LUNA-VITAL, D.A.; MARGULIS, D.; GONZALEZ DE MEJIA, E. Natural Pigments: Stabilization Methods of Anthocyanins for Food Applications. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2017, 16, 180–198.
DE MEJIA, E.G.; ZHANG, Q.; PENTA, K.; EROGLU, A.; LILA, M.A. The Colors of Health: Chemistry, Bioactivity, and Market Demand for Colorful Foods and Natural Food Sources of Colorants. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2020, 11, 145–182.
ELETR, A.A.; SILIHA, H.A.E.; ELSHOBARGY, G.A.; GALAL, G.A. Evaluation of lycopene extracted from tomato processing waste as a natural antioxidant in some bakery products. Zagazig J. Agric. Res. 2017, 44, 1389–1401.
FERNÁNDEZ-LÓPEZ, J.A.; FERNÁNDEZ-LLEDÓ, V.; ANGOSTO, J.M. New insights into red plant pigments: More than just natural colorants. RSC Adv. 2020, 10, 24669–24682.
KHAN, M.I. Plant Betalains: Safety, Antioxidant Activity, Clinical Efficacy, and Bioavailability. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2016, 15, 316–330.
LABUSCHAGNE, P. Impact of wall material physicochemical characteristics on the stability of encapsulated phytochemicals: A review. Food Res. Int. 2018, 107, 227–247.
LUZARDO-OCAMPO, I., RAMÍREZ-JIMÉNEZ, A. K., YAÑEZ, J., MOJICA, L., & LUNA-VITAL, D. A. (2021). Technological Applications of Natural Colorants in Food Systems: A Review. Foods, 10(3), 634. doi:10.3390/foods10030634.
MARTINS, N.; RORIZ, C.L.; MORALES, P.; BARROS, L.; FERREIRA, I.C.F.R. Food colorants: Challenges, opportunities and current desires of agro-industries to ensure consumer expectations and regulatory practices. Trends Food Sci. Technol. 2016, 52, 1–15.
MAZZA, G. Anthocyanins in Fruits, Vegetables, and Grains; Routledge: Boca Raton, FL, USA, 2018.
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. An Overview of Carotenoids, Apocarotenoids, and Vitamin A in Agro-Food, Nutrition, Health, and Disease. Mol. Nutr. Food Res. 2019, 63, 1801045.
NWOBA, E.G.; OGBONNA, C.N.; ISHIKA, T.; VADIVELOO, A. Microalgal Pigments: A Source of Natural Food Colors. In Microalgae Biotechnology for Food, Health and High Value Products; Asraful Alam, M., Xu, J.-L., Wang, Z., Eds.; Springer: Singapore, 2020; pp. 81–123.
PORTO DALLA COSTA, A.; CRUZ SILVEIRA THYS, R.; DE OLIVEIRA RIOS, A.; Hickmann Flôres, S. Carrot Flour from Minimally Processed Residue as Substitute of β-Carotene Commercial in Dry Pasta Prepared with Common Wheat (Triticum aestivum). J. Food Qual. 2016, 39, 590–598.
POTERA, C. Diet and nutrition: The Artificial Food Dye Blues. Environ. Health Perspect. 2010, 118, A428.
RODRIGUEZ-AMAYA, D.B. Food Carotenoids; Rodríguez-Amaya, D., Ed.; John Wiley & Sons, Ltd.: Chichester, UK, 2015; ISBN 9781118864364.
RODRIGUEZ-AMAYA, D.B. Natural food pigments and colorants. Curr. Opin. Food Sci. 2016, 7, 20–26.
SIGURDSON, G.T.; TANG, P.; GIUSTI, M.M. Natural Colorants: Food Colorants from Natural Sources. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2017, 8, 261–280.
SUBRAMONIAM, A.; ASHA, V.V.; NAIR, S.A.; SASIDHARAN, S.P.; SURESHKUMAR, P.K.; RAJENDRAN, K.N.; KARUNAGARAN, D.; RAMALINGAM, K. Chlorophyll Revisited: Anti-inflammatory Activities of Chlorophyll a and Inhibition of Expression of TNF-α Gene by the Same. Inflammation 2012, 35, 959–966.
WALLACE, T.C.; GIUSTI, M.M. Anthocyanins. Adv. Nutr. 2015, 6, 620–622.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Secção
Categorias
Licença
Direitos de Autor (c) 2021 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Este trabalho encontra-se publicado com a Licença Internacional Creative Commons Atribuição 4.0.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.
