A STUDY ON GOOD PRACTICES FOR FOOD HANDLING IN FOOD AND NUTRITION UNITS: LITERATURE REVIEW
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v6i12.7004Keywords:
Good practices. Food and Nutrition Units. Food safety. Nutritionist. Food quality.Abstract
Food and Nutrition Units (UAN) play an essential role in promoting food and nutritional security, ensuring that meals served to consumers meet appropriate hygiene and sanitary standards. This study aimed to conduct a bibliographic review on good food handling practices in UAN, addressing the main challenges in implementing these practices and the role of the nutritionist in quality control and food safety management. The research was based on scientific articles published between 2015 and 2025, obtained from databases such as SciELO, PubMed, Google Scholar, and ResearchGate. The results showed that the effective application of Good Manufacturing Practices (GMP) and the Hazard Analysis and Critical Control Points System (HACCP) contributes to reducing foodborne diseases and improving the quality of food service operations. However, difficulties such as resistance to change, high staff turnover, and lack of continuous training still hinder the consolidation of a food safety culture. It is concluded that the nutritionist plays a key role in technical supervision, training of food handlers, and implementation of continuous improvement strategies, ensuring the efficiency and credibility of UAN.
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