UN ESTUDIO SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v6i12.7004Palabras clave:
Buenas prácticas. Unidades de Alimentación y Nutrición. Seguridad alimentaria. Nutricionista. Calidad de los alimentos.Resumen
Las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) desempeñan un papel esencial en la promoción de la seguridad alimentaria y nutricional, garantizando que los alimentos servidos a los consumidores cumplan con los estándares higiénico-sanitarios adecuados. Este trabajo tuvo como objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos en las UAN, abordando los principales desafíos en la implementación de dichas prácticas y el papel del nutricionista en el control de calidad y la gestión de la seguridad alimentaria. La investigación se desarrolló con base en artículos publicados entre 2015 y 2025, obtenidos en bases científicas como SciELO, PubMed, Google Académico y ResearchGate. Los resultados demostraron que la aplicación efectiva de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) contribuye a la reducción de enfermedades transmitidas por alimentos y a la mejora de la calidad de los servicios de alimentación. Sin embargo, dificultades como la resistencia al cambio, la alta rotación de empleados y la falta de capacitación continua aún comprometen la consolidación de una cultura de seguridad alimentaria. Se concluye que el papel del nutricionista es fundamental en la supervisión técnica, en la educación de los manipuladores y en la implementación de estrategias de mejora continua, asegurando la eficiencia y la credibilidad de las UAN.
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