OBTAINING AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF A FLOUR-BASED PRODUCT FROM ALGAROBA (Prosopis juliflora) BY CONVECTIVE DRYING
Abstract
This work aimed to develop a flour-based product from mesquite (Prosopis juliflora) using convective drying, aiming at its alternative use in food preparations and its physicochemical characterization. Initially, the kinetics of convective drying were performed at different temperatures (50, 60, and 70°C). The data obtained were analyzed with mathematical models to generate drying curves, using Statistica 14.0 software. The physicochemical characterization of the samples included statistical analyses with Tukey's test and analysis of variance at a 95% significance level. The flour-based product presented 37.93 °Brix of total soluble solids, 13.12% titratable acidity, and 0.15% lipids. There was also an increase in proteins, from 7.27% in the raw state to 8.10% in the final product. Finally, macronutrients were observed in the analyzed samples.
Author Biographies
Doutorando em Engenharia Química pela Universidade Federal de Campina Grande e mestre pela Universidade Federal da Paraíba. Especialista em Engenharia de Segurança do Trabalho e graduado em Engenharia de Petróleo. Possui experiência em simulação computacional de escoamento de fluidos e pesquisas em engenharia de materiais e geofísica. Atuou também em petrofísica computacional e fraturamento hidráulico. Atualmente integra grupo de pesquisa em Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos, com foco em secagem e fermentação semissólida para desenvolvimento de novos produtos.
Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Estadual da Paraíba (2000), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Campina Grande (2003) e doutorado em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande (2008). Atualmente é professor associado da Universidade Federal de Campina Grande. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciências e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: corrosão, eletrodeposição, electrodeposition, fermentação semi-sólida e atividade de água.
Possui graduação em Química Industrial (2000) e Licenciatura em Química (2006) pela UEPB, além de Mestrado (2003) e Doutorado (2007) em Engenharia Química/Processos pela UFCG. Atualmente é Professor Associado da Universidade Federal de Campina Grande, atuando em ensino, pesquisa e orientação acadêmica. Desenvolve pesquisas em revestimentos metálicos por eletrodeposição, com ênfase em ligas contendo molibdênio, tungstênio e metais do grupo do ferro, além da produção de eletrocatalisadores para reações de evolução de hidrogênio (HER) e oxigênio (OER), voltadas à energia sustentável. Atua também em estudos de corrosão, soldagem e biomateriais, contribuindo para a durabilidade de materiais. Paralelamente, desenvolve pesquisas em produtos agroindustriais sustentáveis, com foco em secagem e enriquecimento proteico.
Licenciada em Química pelo Centro de Educação e Saúde (CES) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campus Cuité/PB. Foi bolsista de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), com atuação em pesquisa acadêmica. Mestre em Engenharia Química pela UFCG, na área de Recursos Regionais e Meio Ambiente. Atualmente é doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química da UFCG. Desenvolve pesquisas na área de Bioprocessos, sob orientação da Profa. Dra. Ana Regina Nascimento Campos.
Engenheira de Biotecnologia e Bioprocessos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), com foco em processos sustentáveis e produção de biomoléculas de interesse industrial. Mestre em Biotecnologia pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB), com atuação em bioprocessos e produção de biossurfactantes por fermentação. Possui experiência em síntese de enzimas, microbiologia industrial e engenharia de alimentos, com participação em diversos laboratórios de pesquisa. Atuou como docente e analista acadêmica EAD na área de Saúde e Exatas, acumulando mais de quatro anos de experiência. Atualmente é doutoranda em Engenharia Química pela UFCG, pesquisando cinética de secagem de alimentos e produção de enzimas.
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG, 2015) e Mestre em Sistemas Agroindustriais pela mesma instituição (2018). Possui experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em processamento, conservação e microbiologia de alimentos. Atuou em projetos de pesquisa com alimentos minimamente processados e realizou estágio na indústria de sorvetes, com foco em produção. Também desenvolveu estágio docente na área de microbiologia geral na graduação. Atualmente é doutoranda em Engenharia Química pela UFCG.
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