OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PRODUTO FARINÁCEO DE ALGAROBA (Prosopis juliflora) POR SECAGEM CONVECTIVA
Resumo
Este trabalho teve como objetivo elaborar um produto farináceo a partir da algaroba (Prosopis juliflora) utilizando secagem convectiva, visando seu uso alternativo em preparações alimentícias e a caracterização físico-química. Inicialmente, foi realizada a cinética de secagem convectiva em diferentes temperaturas (50, 60 e 70°C). Os dados obtidos foram analisados com modelos matemáticos para gerar curvas de secagem, utilizando o software Statistica 14.0. A caracterização físico-química das amostras incluiu análises estatísticas com o teste de Tukey e análise de variância a um nível de 95% de significância. O produto farináceo apresentou 37,93 °Brix de sólidos solúveis totais, acidez total titulável de 13,12%, e 0,15% de lipídios. Houve também um aumento nas proteínas, de 7,27% no estado in natura para 8,10% no produto final. Por fim, foram observados macronutrientes nas amostras analisadas.
Biografia do Autor
Doutorando em Engenharia Química pela Universidade Federal de Campina Grande e mestre pela Universidade Federal da Paraíba. Especialista em Engenharia de Segurança do Trabalho e graduado em Engenharia de Petróleo. Possui experiência em simulação computacional de escoamento de fluidos e pesquisas em engenharia de materiais e geofísica. Atuou também em petrofísica computacional e fraturamento hidráulico. Atualmente integra grupo de pesquisa em Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos, com foco em secagem e fermentação semissólida para desenvolvimento de novos produtos.
Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Estadual da Paraíba (2000), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Campina Grande (2003) e doutorado em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande (2008). Atualmente é professor associado da Universidade Federal de Campina Grande. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciências e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: corrosão, eletrodeposição, electrodeposition, fermentação semi-sólida e atividade de água.
Possui graduação em Química Industrial (2000) e Licenciatura em Química (2006) pela UEPB, além de Mestrado (2003) e Doutorado (2007) em Engenharia Química/Processos pela UFCG. Atualmente é Professor Associado da Universidade Federal de Campina Grande, atuando em ensino, pesquisa e orientação acadêmica. Desenvolve pesquisas em revestimentos metálicos por eletrodeposição, com ênfase em ligas contendo molibdênio, tungstênio e metais do grupo do ferro, além da produção de eletrocatalisadores para reações de evolução de hidrogênio (HER) e oxigênio (OER), voltadas à energia sustentável. Atua também em estudos de corrosão, soldagem e biomateriais, contribuindo para a durabilidade de materiais. Paralelamente, desenvolve pesquisas em produtos agroindustriais sustentáveis, com foco em secagem e enriquecimento proteico.
Licenciada em Química pelo Centro de Educação e Saúde (CES) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campus Cuité/PB. Foi bolsista de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq), com atuação em pesquisa acadêmica. Mestre em Engenharia Química pela UFCG, na área de Recursos Regionais e Meio Ambiente. Atualmente é doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química da UFCG. Desenvolve pesquisas na área de Bioprocessos, sob orientação da Profa. Dra. Ana Regina Nascimento Campos.
Engenheira de Biotecnologia e Bioprocessos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), com foco em processos sustentáveis e produção de biomoléculas de interesse industrial. Mestre em Biotecnologia pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB), com atuação em bioprocessos e produção de biossurfactantes por fermentação. Possui experiência em síntese de enzimas, microbiologia industrial e engenharia de alimentos, com participação em diversos laboratórios de pesquisa. Atuou como docente e analista acadêmica EAD na área de Saúde e Exatas, acumulando mais de quatro anos de experiência. Atualmente é doutoranda em Engenharia Química pela UFCG, pesquisando cinética de secagem de alimentos e produção de enzimas.
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG, 2015) e Mestre em Sistemas Agroindustriais pela mesma instituição (2018). Possui experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em processamento, conservação e microbiologia de alimentos. Atuou em projetos de pesquisa com alimentos minimamente processados e realizou estágio na indústria de sorvetes, com foco em produção. Também desenvolveu estágio docente na área de microbiologia geral na graduação. Atualmente é doutoranda em Engenharia Química pela UFCG.
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