EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS Y DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN SUPERMERCADOS DE TERESINA, PIAUÍ, BRASIL
Resumen
El control adecuado de la temperatura de almacenamiento es esencial para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos, especialmente en condiciones de exposición prolongada. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones de almacenamiento de productos lácteos en supermercados de la ciudad de Teresina, Piauí, Brasil. Se trata de una investigación exploratoria y descriptiva, con enfoque cuantitativo, que analizó las temperaturas de los expositores refrigerados en 24 supermercados ubicados en cinco zonas geográficas (Centro, Este, Norte, Sudeste y Sur), así como la temperatura de conservación de productos lácteos (yogur, bebida láctea, queso y mantequilla), además de sus condiciones físicas e higiénicas. Las mediciones se realizaron en dos períodos del día (mañana y tarde), utilizando un termómetro infrarrojo Lasergrip®. Los resultados indicaron diferencias estadísticamente significativas entre las zonas geográficas, entre los tipos de productos y entre los períodos de medición, además de inconsistencias entre la temperatura indicada en los termostatos de los equipos y la temperatura medida con el termómetro utilizado en la investigación. En los establecimientos analizados, las temperaturas de los expositores y de los propios alimentos se encontraron por encima de los límites establecidos por la legislación vigente, evidenciando deficiencias en el control térmico y riesgos potenciales para la calidad de los productos y la seguridad de los consumidores.
Biografía del autor/a
Tecnóloga em Alimentos pelo Instituto Federal do Piauí- Campus Teresina central, Piauí, Brasil.
Doutora em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Docente do Instituto Federal do Piauí (IFPI)- campus Teresina central, Piauí, Brasil.
Graduada em Estatística pela Universidade Federal do Piauí (UFPI), Piauí, Piauí.
Tecnóloga em Alimentos pelo Instituto Federal do Piauí- Campus Teresina central, Piauí, Brasil.
Tecnóloga em Alimentos pelo Instituto Federal do Piauí- Campus Teresina central, Piauí, Brasil.
Doutora em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Docente do Instituto Federal do Piauí (IFPI), campus Teresina central, Piauí, Brasil.
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