AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS EM SUPERMERCADOS DE TERESINA, PIAUÍ
Resumo
O controle adequado da temperatura de armazenamento é essencial para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, especialmente em condições de exposição prolongada. Este estudo teve como objetivo avaliar as condições de armazenamento de produtos lácteos em supermercados da cidade de Teresina, Piauí. Trata-se de uma pesquisa exploratória e descritiva, de abordagem quantitativa, que analisou as temperaturas de expositores refrigerados em 24 supermercados localizados em cinco zonas geográficas (Centro, Leste, Norte, Sudeste e Sul), bem como a temperatura de conservação de produtos lácteos (iogurte, bebida láctea, queijo e manteiga), além das condições físicas e higiênicas desses produtos. As aferições foram realizadas em dois períodos (manhã e tarde), utilizando um termômetro infravermelho Lasergrip®. Os resultados indicaram diferenças estatisticamente significativas entre as zonas geográficas, entre os tipos de produtos e entre os períodos de aferição, além de inconformidades entre a temperatura indicada no termostato dos equipamentos e aquela aferida pelo termômetro utilizado na pesquisa. Nos estabelecimentos analisados, as temperaturas dos expositores e dos próprios alimentos encontraram-se acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente, evidenciando inadequações no controle térmico e potenciais riscos à qualidade dos produtos e à segurança dos consumidores. Conclui-se que há falhas no controle térmico dos produtos lácteos avaliados, com temperaturas superiores aos limites preconizados pela legislação, destacando-se a necessidade de monitoramento contínuo, manutenção preventiva dos equipamentos e capacitação dos funcionários, a fim de assegurar a qualidade dos alimentos e a proteção da saúde dos consumidores.
Biografia do Autor
Tecnóloga em Alimentos pelo Instituto Federal do Piauí- Campus Teresina central, Piauí, Brasil.
Doutora em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Docente do Instituto Federal do Piauí (IFPI)- campus Teresina central, Piauí, Brasil.
Graduada em Estatística pela Universidade Federal do Piauí (UFPI), Piauí, Piauí.
Tecnóloga em Alimentos pelo Instituto Federal do Piauí- Campus Teresina central, Piauí, Brasil.
Tecnóloga em Alimentos pelo Instituto Federal do Piauí- Campus Teresina central, Piauí, Brasil.
Doutora em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Docente do Instituto Federal do Piauí (IFPI), campus Teresina central, Piauí, Brasil.
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