SEGURIDAD EN CARNICERÍAS: RIESGOS, DAÑOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS SEGÚN EL ANEXO VII DE LA NR-12
Resumen
Las carnicerías forman parte del comercio minorista de alimentos y desempeñan un papel esencial en la cadena de suministro; sin embargo, presentan condiciones de trabajo caracterizadas por elevados riesgos ocupacionales. Las actividades de manipulación de carnes implican el uso intensivo de máquinas y herramientas cortantes, lo que incrementa el riesgo de accidentes, además de la exposición a agentes físicos, biológicos y ergonómicos. Este estudio tuvo como objetivo analizar los principales peligros presentes en las carnicerías y discutir las medidas de prevención previstas en el Anexo VII de la Norma Reguladora nº 12. La investigación consistió en una revisión narrativa de la literatura, con análisis cualitativo de los datos. Los resultados evidencian que el sector presenta índices significativos de accidentes laborales, con crecimiento en el período analizado. Se observó que las medidas previstas en el Anexo VII, tales como protecciones físicas en los equipos, dispositivos de parada segura, organización del ambiente y capacitación de los trabajadores, son fundamentales para la reducción de los riesgos. Se concluye que la aplicación efectiva de estas exigencias, junto con la gestión continua de riesgos, es esencial para promover ambientes de trabajo más seguros y para disminuir los accidentes en el sector de las carnicerías.
Biografía del autor/a
Bacharel em Engenharia de Minas pela Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG). Pós graduanda em Engenharia de Segurança do Trabalho no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais (IFMG) Governador Valadares - MG.
Bachael em Engenharia Civil pela Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG). MBA em Gestão de Projetos pela Universidade de São Paulo. Pós graduando em Engenharia de Segurança do Trabalho no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais (IFMG) Governador Valadares - MG.
Doutor em Engenharia de Processos pela Universidade Tiradentes (UNIT). Docente no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais (IFMG) Governador Valadares - MG.
Referencias
BARBOSA, Cristiane Maria Galvão; MAIA, André Luis Santiago; OLIVEIRA, José Radan de. Estudo preliminar sobre condições de trabalho e repercussões na saúde do trabalhador em ambiente de frigorífico. Relatório técnico. Brasília: Ministério do Trabalho e Previdência; Fundação Jorge Duprat Figueiredo de Segurança e Medicina do Trabalho (Fundacentro), 2022.
BRASIL. 1.1 – Quantidade de acidentes de trabalho, por situação do registro e motivo, segundo a Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE), no Brasil – 2021/2023. In: Estatísticas de Acidentes do Trabalho (AEAT 2023) – Seção I: Estatísticas de Acidentes de Trabalho. Brasília: Ministério da Previdência, 10 nov. 2021. Disponível em: https://www.gov.br/previdencia/pt-br/assuntos/previdencia-social/arquivos/AEAT-2023/secao-i-estatisticas-de-acidentes-do-trabalho/subsecao-a-acidentes-do-trabalho/capitulo-1-brasil-e-grandes-regioes/1-1-quantidade-de-acidentes-do-trabalho-por-situacao-do-registro-e-motivo-segundo-a-classifi-cacao-nacional-de-atividades-economicas-cnae-no-brasil-2018-2019 Acesso em: 13 jan. 2026.
BRASIL. Ministério da Economia. Norma Regulamentadora nº 1 – Disposições Gerais e Gerenciamento de Riscos Ocupacionais. Brasília: Secretaria Especial de Previdência e Trabalho, 2020. Disponível em: https://www.gov.br/trabalho Acesso em: 22 dez. 2025.
BRASIL. Ministério da Previdência Social. Anuário Estatístico de Acidentes do Trabalho 2023. Brasília: Governo Federal, 2024. Disponível em: https://www.gov.br Acesso em: 22 dez. 2025.
BRASIL. Ministério da Previdência Social. Estatísticas de Acidentes do Trabalho por CNAE – Comércio Varejista de Mercadorias em Geral (inclui açougues). Brasília: Governo Federal, 2021. Disponível em: https://www.gov.br Acesso em: 22 dez. 2025.
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora nº 12 – Segurança no Trabalho em Máquinas e Equipamentos. Brasília: MTE, 2022. Disponível em: https://www.gov.br/trabalho Acesso em: 22 dez. 2025.
BRASIL. Ministério do Trabalho. Portaria nº 3.214, de 08 de junho de 1978. Aprova as Normas Regulamentadoras – NR – do Capítulo V, Título II, da Consolidação das Leis do Trabalho, relativas à Segurança e Medicina do Trabalho. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 06 jul. 1978.
CARLOS, Ronaldo. Laudo de insalubridade para açougueiros: entenda suas importâncias e procedimentos. Alfa Consultoria – Blog, 25 jun. 2025. Disponível em: https://www.alfaconsultoria.net.br/blog/artigos/laudo-de-insalubridade-para-acougueiros-entenda-suas-importancias-e-procedimentos Acesso em: 12 jan. 2026.
CASTRO, Nathalia Medeiros; SOARES, Helen Pereira dos Santos; ARÃO, Isabelle Rocha. Análise preliminar de riscos em um açougue do município de Rio Verde. REINPG (Online), Goiânia, v. 2, n. 1, p. 98, jan./jul. 2019.
KONISHI, Luciana; ALFREDO, Camila Helaehil; SILVA-JÚNIOR, João Silvestre. Verrugas nas mãos de açougueiros em um supermercado da cidade de São Paulo. Revista Brasileira de Medicina do Trabalho, São Paulo, v. 16, n. 4, p. 491-495, 2018. DOI: https://doi.org/10.5327/Z1679443520180299
MIRANDA, Ericson Siqueira Rodrigues; GONÇALVES, Carlos Alberto. O impacto dos fatores ambientais e psicológicos no desempenho do indivíduo. In: Anais do VII SINGEP – Simpósio Internacional de Gestão e Engenharia de Produção, São Paulo, SP, Brasil, 22 e 23 out. 2018.
OHASHI NETO, João Shizuo; SILVA, Jayanne de Almeida; SILVA, Ana Julia Pantoja; DA SILVA, Danielly Furtado; DO PRAZERES, Alan Reis; SOUSA, Marcos Daniel das Neves; DE SOUZA, Joao Hamilton Pinheiro; DA SILVA, Elen Vanessa Costa; DA SILVA, Josyane Brasil. VERIFICAÇÃO DA TEMPERATURA DE COMERCIALIZAÇÃO DA CARNE BOVINA EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE SANTA IZABEL DO PARÁ – PA, BRASIL. Revista de Geopolítica, [S. l.], v. 16, n. 5, p. e877, 2025. Disponível em: https://revistageo.com.br/revista/article/view/877 Acesso em: 05 jan. 2026 DOI: https://doi.org/10.56238/revgeov16n5-089
RAMOS, P. A. de J.; LUCCI, J. R.; DIAMANTINO, L. U. S.; BRAZ, B. M. de A.; PIRES, M. L. S. F.; ALMEIDA, A. C. M. de; QUEIROGA, I. M. B. N.; PELLIZZONI, S. G. Avaliação das condições higiênico- sanitárias de açougues do município de Barra/BA. OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA, [S. l.], v. 23, n. 10, 2025. Disponível em: https://ojs.observatoriolatinoamericano.com/ojs/index.php/olel/article/view/11911 Acesso em: 11 jan. 2026.
RODRIGUES, Luciano Brito; SANTANA, Nívio Batista; RODRIGUES, Michelle Souza Barreto. Identificação dos riscos ocupacionais em uma unidade de produção de derivados de carne. J. Health Sci., v. 14, n. 2 2012.
SILVA, Flávia Gouveia da; SILVA JUNIOR, José Carlos Lopes da. Análise dos acidentes de trabalho, suas principais causas, consequências e os reflexos no déficit previdenciário. In: Anais do XIII Encontro Nacional de Pós-Graduação, Santos, SP, v. 8, n. 1, p. 151-??, 2024. Disponível em: https://periodicos.unisanta.br/ENPG/article/download/2205/2198/6612 Acesso em: 14 jan. 2026.
SINDICATO DOS COMERCIÁRIOS DE FORTALEZA. Abril Verde: comércio varejista é o segundo setor com mais acidentes de trabalho. Fortaleza: Sindicato dos Comerciários de Fortaleza, 28 abr. 2024. Disponível em: https://sindcomerciarios.org.br/abril-verde-comercio-varejista-e-o-segundo-setor-com-mais-acidentes-de-trabalho/ Acesso em: 13 jan. 2026.
WEINFUTER, Sergio. Açougue: perigos no local de trabalho. 2012. Trabalho acadêmico (Tecnologia em Segurança do Trabalho) – Centro Universitário Leonardo da Vinci (UNIASSELVI), Blumenau, 2012.
Licencia
Derechos de autor 2026 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.