COMPARATIVE ANALYSIS OF NUTRITIONAL AND PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS POST-RECONSTITUTION IN TYPE 1 INFANT FORMULAS
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v7i2.7167Keywords:
Infant Formula, Chemical Stability, Hydrogen Ion Potential, Protein Hydrolysis, Food SafetyAbstract
Breastfeeding is the main strategy for infant health, but its absence makes the use of infant formulas necessary, which must guarantee the safety and nutritional supply of the infant. This study aimed to evaluate the nutritional quality and physicochemical stability of Type 1 Infant Formulas (0–6 months) sold in Piripiri-PI, focusing on compliance verification and variations in potential hydrogen after reconstitution. Three samples were analyzed for nutritional compliance and subjected to stability tests (color, reconstitution) and pH in triplicate, under different preparation and storage conditions for 24 hours. The samples demonstrated general compliance with legislation but revealed differences in functional components and presented excellent physical and color stability for 24 hours, indicating control of lipid oxidation and Maillard. However, the pH of the samples, which started neutral (approximately 7.20-7.31), showed a consistent trend of alkalinization over time, reaching critical values between 7.42 and 7.51 at 24 hours. This increase in pH is a strong indicator of loss of chemical stability, suggesting the occurrence of protein hydrolysis and colloidal matrix destabilization. The loss of chemical stability, evidenced by alkalinization, fully justifies the guidelines for immediate discarding, as the variation in pH, even under refrigeration, indicates the progression of degradative processes that can lead to physiological risks such as acidosis or metabolic alkalosis in neonates. Strict adherence to the discard time (1 to 2 hours) is the primordial safety measure for infant consumption.
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