ANÁLISIS COMPARATIVO DE PARÁMETROS NUTRICIONALES Y FISICOQUÍMICOS POST-RECONSTITUCIÓN EN FÓRMULAS INFANTILES TIPO 1
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v7i2.7167Palabras clave:
Fórmula infantil, Estabilidad química, Potencial hidrogeniónico, Hidrólisis proteica, Seguridad alimentariaResumen
La lactancia materna es la estrategia principal para la salud infantil, pero su ausencia hace necesario el uso de fórmulas infantiles, las cuales deben garantizar la seguridad y el suministro nutricional del lactante. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad nutricional y la estabilidad fisicoquímica de Fórmulas Infantiles Tipo 1 (0–6 meses) comercializadas en Piripiri-PI, centrándose en la verificación de conformidad y en las variaciones de potencial de hidrógeno después de la reconstitución. Tres muestras fueron analizadas en cuanto a su conformidad nutricional y sometidas a pruebas de estabilidad (color, reconstitución) y pH por triplicado, bajo diferentes condiciones de preparación y almacenamiento durante 24 horas. Las muestras demostraron conformidad general con la legislación, pero revelaron diferencias en los componentes funcionales y presentaron excelente estabilidad física y de coloración durante 24 horas, indicando control de oxidación lipídica y Maillard. Sin embargo, el pH de las muestras, que inició neutro (aproximadamente 7,20-7,31), mostró una tendencia consistente a la alcalinización a lo largo del tiempo, alcanzando valores críticos entre 7,42 y 7,51 en 24 horas. Este aumento de pH es un fuerte indicador de pérdida de estabilidad química, sugiriendo la ocurrencia de hidrólisis proteica y desestabilización de la matriz coloidal.
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