MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF RAW MILK SOLD IN THE CITY OF CASTANHAL, STATE OF PARÁ, BRAZIL

Authors

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v4i9.3791

Keywords:

Raw milk. Pathogens. Milk quality.

Abstract

This study aims to verify the microbiological quality of raw milk sold in the municipality of Castanhal in the state of Pará. 14 samples of raw milk were collected at street markets, bakeries and street vendors and sent for analysis, for Mesophilic Aerobic Bacteria Counting, coagulase positive Staphylococcus count, Enterobacteriaceae count, mold and yeast count, by end the probable enumeration of coliforms at 35°C and 45°C. Bacterial count results varied between 1.2×10⁴ and 2.5×10⁷ UFC/mL. Staphylococcus coagulase positive count ranged from 1.0×10⁴ to 1.2×108 UFC/mL. The results of the Enterobacteriaceae count were between 3.0×10³ and 7.0×107 UFC/mL. The results obtained for counting molds and yeasts were between 6.0×10³ and 4.5x10⁵ UFC/mL. In the Most Likely Numbers of Coliform determinations at 35°C and 45°C, values ​​ranged from 11 to <1100 MNP/mL. All results obtained in the analyzes pointed to contamination that could trigger damage to public health and possible cases of Foodborne Diseases (DTA). In this way, it is necessary a stricter control by the inspection agents in order to guarantee the quality and safety of the product.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Celine Lima da Silva

Discente do Curso de Graduação em tecnologia de Alimentos, estagiaria do Laboratorio de Analises e pesquisa em Alimentos e Agua da Universidade do Estado do Pará.

Renara Gabriele Goes Pereira

Discente do Curso de Graduação em tecnologia de Alimentos, estagiária do Laboratório de Análises e pesquisa em Alimentos e Agua da Universidade do Estado do Pará.

Breno Mendes da Silva

Discente do Curso de Graduação em Tecnologia de Alimentos, estagiário do Laboratório de Análises e pesquisa em Alimentos e Agua da Universidade do Estado do Pará.

Evelyn Carolaine Veloso da Silva

Discente do Curso de Graduação em Tecnologia de Alimentos, estagiária do Laboratório de Análises e pesquisa em Alimentos e Agua da Universidade do Estado do Pará.

Joelson Sousa Lima

Doutorado em Saúde Animal - Microbiologia, linha de pesquisa: Saúde pública e segurança alimentar (UFPA). Mestrado em Saúde Animal- Microbiologia e Imunologia, linha de pesquisa: Processo saúde-doença nos animais (UFPA). Especialização em Análises Clínicas (FAVENI). Graduação em Ciências Naturais com habilitação em Biologia (UEPA). Professor da Universidade da Amazônia (UNAMA)  e professor colaborador no Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia (PPGSAAM), da Universidade Federal do Pará (UFPA). 

Alan Reis dos Prazeres

Doutorando do Programa de Pós-graduação em Saúde Animal na Amazônia, pela Universidade Federal do Estado do Pará. Mestre em Saúde Animal na Amazônia (UFPA). Graduação em Tecnologia de Alimentos, pela Universidade do Estado do Pará. Processo de especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 

Elen Vanessa Costa da Silva

Graduação em Tecnologia Agroindustrial pela Universidade do Estado do Pará e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Pará, Especialista em Apicultura, em Gastronomia e Nutrição do Esporte e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos na UFPA. Professora Efetiva Adjunto I da Universidade do Estado do Pará. 

Josyane Brasil da Silva

Professora Adjunta da Universidade do Estado do Pará (UEPA), docente do curso de Graduação em Tecnologia de Alimentos e Tecnologia em Gastronomia. docente no curso de Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia (PPGSAAM), do Instituto de Medicina Veterinária (IMV), da Universidade Federal do Pará (UFPA), e nos cursos de Pós- Graduação Latu-Sensu em Gestão da Qualidade na Industria de Alimentos e no curso de Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Industria de Alimentos. Mestrado e Doutorado em Saúde Animal na área de Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, pela Universidade Federal do Pará (UFPA). Pós-Graduação de Especialização em Gestão da Produção em Empreendimentos Agroindustriais, pela Universidade do Estado do Pará e Especialização em Gastronomia e Ciências dos Alimentos pela Faculdade Metropolitana do Estado de São Paulo. Graduada em Tecnologia de Alimentos pela Universidade do Estado do Pará. 

References

APHA (American Public Health Association). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Washington: American Public Health Association, 1992.

ARBELLO, Deisi Dariane Rodrigues; BRACCINI, Valéria Pinheiro; JIMÉNEZ, Maximiliano Escalona; et al. Análise microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento – Rio Grande do Sul. Research, Society and Development, v. 10, n. 6, p. e24310615561–e24310615561, 2021.

BARRETO, N.S.E; SANTOS, G.C.D.F; CREPALDI, A.L; SANTOS, R.A.R.D. Qualidade microbiológica e suscetibilidade antimicrobiana do leite in natura comercializado em Cruz das Almas, Bahia. Sem Ci Agr. 5 de dezembro de 2012;33(6):2315–26.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº58/ Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. – Brasília : MAPA, 2019. Regulamentos Técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A [citado em 26 jun 2023]. Disponível em: Recurso: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-58-de-6-de-novembro-de-2019-226514189

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Métodos Oficiais para Análise de Produtos de Origem Animal / Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. – Brasília : MAPA, 2022. [citado em 26 jun 2023]. Disponível em: Recurso: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/lfda/legislacao-metodos-da-rede-lfda/poa/metodos_oficiais_para_analise_de_produtos_de_origem_animal-_1a_ed-_2022_assinado.pdf

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Ministério da Saúde – Brasília : ANVISA, 2022. [citado em 26 jun 2023]. Dispõe sobre os Padrões microbiológicos de para alimentos . Disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-161-de-1-de-julho-de-2022-413366880

CIOGLIA, Camila Rodrigues; FREITAS, Maria Tereza de. Qualidade microbiológica de leites UHT comercializados na cidade de Ouro Preto, MG. Brazilian Journal of Food Research, v. 8, n. 4, p. 74–88, 2017.

CONDÉ, Patrícia Rodrigues; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira; GANDRA, Scarlet Ohana da Silva; et al. Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 73, n. 3, p. 149–161, 2018.

KOUSTA, M; MATARAGAS, M; SKANDAMIS, P; DROSINOS, E.H. Prevalence and sources of cheese contamination with pathogens at farm and processing levels. Food Control. junho de 2010;21(6):805–15.

LIMA, Layana Natália Carvalho de; TORRES, Lenice da Silva; SILVA, Luana Kelly Baltazar da; et al. Avaliação microbiológica do leite cru e pasteurizado comercializado no município de Benevides-PA. Scientia Plena, v. 12, n. 6, 2016. Disponível em: <https://www.scientiaplena.org.br/sp/article/view/3054>. Acesso em: 14 fev. 2023.

MARQUES, T.M; PIRES, P.R; LEÃES, F.L. Avaliação da qualidade de leite cru refrigerado de produtores assistidos pela EMATER/RS no município de São Luiz Gonzaga (RS). Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB, João Pessoa, n. 52, p. 117-128, nov. 2020. ISSN 2447-9187. Disponível em: <https://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/3608>. Acesso em: 25 Jun. 2023.

MORAES, Cristiane da Rosa; FUENTEFRIA, Alexandre Meneghello; ZAFAFRI, Cristina Bergman; et al. Qualidade microbiológica de leite cru produzido em cinco municípios do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Acta Scientiae Veterinariae, v. 33, n. 3, p. 259–264, 2005.

MOURA, R. SOUSA, J; FERREIRA, R; RIZZATTI, I. Análise físico-química e microbiológica do leite cru comercializado em Roraima. Bol. Mus. Integr. Roraima (Online) [Internet]. 4º de maio de 2020 [citado 26º de junho de 2023];11(02):29-38. Disponível em: https://periodicos.uerr.edu.br/index.php/bolmirr/article/view/796Silva

NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro; CASTRO, Aleff Cruz de; PEREIRA, Alvaro ltaúna Schalcher; et al. Quantificação e identificação de Staphylococcus Coagulase positiva e negativa em leites cru e pasteurizado comercializos na cidade de São Luís - MA. Higiene Alimentar, v. 30, n. 258–259, p. 123–128, 2016.

PINTO, Cláudia Lúcia De Oliveira; MARTINS, Maurílio Lopes; VANETTI, Maria Cristina Dantas. Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 26, n. 3, p. 645–651, 2006.

ROGRIGUES, Roque Jairo Oliveira; SANT’ANNA, Marinalva Estacio de Barbosa; CORDEIRO, Soraia Machado; et al. Qualidade Microbiológica do Leite in natura comercializado na cidade de Castro Alves-BA. Revista de Ciências Médicas e Biológicas, v. 11, n. 3, p. 306–310, 2012.

SANTOS, Diones Gonçalves dos. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PRODUZIDO EM RONDÔNIA E COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PORTO VELHO – RO. South American Journal of Basic Education, Technical and Technological, v. 4, n. 1, 2017. Disponível em: <https://periodicos.ufac.br/index.php/SAJEBTT/article/view/1101>. Acesso em: 14 fev. 2023.

SCHEDLER CITADIN, Angela; SOARES SANTOS POZZA, Magali; CESAR POZZA, Paulo; et al. Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e fatores associados. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, v. 10, n. 1, 2009. Disponível em: <https://www.bvs-vet.org.br/vetindex/periodicos/revista-brasileira-de-saude-e-producao-animal/10-(2009)-1/qualidade-microbiologica-de-leite-cru-refrigerado-e-fatores-associados/>. Acesso em: 26 jun. 2023.

SEQUETTO, Priscila Lima; ANTUNES, Amanda Santos; NUNES, Athos Sampaio; et al. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO OBTIDO DE PROPRIEDADES RURAIS DA ZONA DA MATA MINEIRA. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, v. 7, n. 1, 2017. Disponível em: <https://periodicos.ufv.br/rbas/article/view/2940>. Acesso em: 14 fev. 2023.

SILVA, Sirlene Luiza; SEIXAS, Fernanda Rosan Fortunato. Análise microbiológica em amostras de leite cru comercializadas no município de Cacoal- RO, Amazônia Ocidental. Hig. aliment, p. 110–114, 2016.

SILVA, Reginara Teixeira da; LOPES, Joyce Bitencourt Athayde; OLIVEIRA, Kleydejany Lima Lemos de; et al. Perfil de sensibilidade a antimicrobianos de bactérias patogênicas humanas isoladas de leite cru. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 74, n. 3, p. 185–194, 2019.

SOUSA, Caroline; SOUZA, Gisele; ALCÂNTARA, Tayna; et al. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE CRU COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NO MUNICÍPIO DE IBIRAPUÃ-BA. Higiene Alimentar, v. 2021, n. 02, p. 01, 2021.

ULSENHEIMER, B.C; ROSA, S.K.D; VIEIRO, L.M; MARTINS, L.R.V. Perfil microbiológico do leite bovino analisado no laboratório de microbiologia veterinária da UNIJUÍ. Salão do Conhecimento [Internet]. 22 de setembro de 2017 [citado 26 de junho de 2023]; Disponível em: https://publicacoeseventos.unijui.edu.br/index.php/salaoconhecimento/article/view/7986.

Downloads

Published

08/09/2023

How to Cite

Lima da Silva, C., Goes Pereira, R. G., Mendes da Silva, B., Veloso da Silva, E. C., Sousa Lima, J., Reis dos Prazeres, A., … Brasil da Silva, J. (2023). MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF RAW MILK SOLD IN THE CITY OF CASTANHAL, STATE OF PARÁ, BRAZIL. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 4(9), e493791. https://doi.org/10.47820/recima21.v4i9.3791

Issue

Vol. 4 No. 9 (2023): CLICK HERE TO ACCESS THE ARTICLES

Section

ARTIGOS

Categories

License

Copyright (c) 2023 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores  e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.