CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE GALLETAS CON ZANAHORIA (Daucus carota L.)
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i3.1224Palabras clave:
Uso integral de los alimentos, Galletas, Valor nutricionalResumen
El consumo de alimentos ultraprocesados por parte de la población general ha ido creciendo significativamente lo que impacta negativamente en la salud, estos alimentos son producidos por industrias generalmente contienen cinco o más ingredientes con composición nutricionalmente inadecuada. En 2020, alrededor del 99,7% de los hogares brasileños consumieron galletas, además de una excelente aceptación en el mercado tienen una buena vida útil, un fácil enriquecimiento nutricional. Varios productos preparados con el uso de frutas y verduras surgen como alternativas para obtener un producto alimenticio con alto contenido nutricional, una de las verduras que se ha utilizado íntegramente en la preparación de alimentos es la zanahoria (Daucus carota L.) caracterizada por raíces tuberosas, comestibles, tiene un alto consumo a nivel mundial. Este estudio tiene como objetivo elaborar galletas utilizando diferentes tipos de harina más zanahoria y determinar sus características físico-químicas, microbiológicas. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (contenido de humedad, cenizas, sólidos solubles, acidez, lípidos, proteínas, carbohidratos) y análisis microbiológicos, siguiendo la legislación vigente. Aunque el contenido de humedad fue elevado para dos de las muestras, las características físico-químicas obtuvieron valores satisfactorios, dando como resultado un producto de calidad nutricional, apto para el consumo. En cuanto a los análisis microbiológicos, las formulaciones son acordes con la legislación, afirmando buenas prácticas en la elaboración del producto. Sin embargo, se necesitan más estudios para dar fe de su calidad nutricional, aceptabilidad de las galletas por parte de la población en los requisitos de sabor, textura, aroma, con el fin de permitir la comercialización de galletas.
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