EVALUACIÓN DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE MANGO ROSADO PRODUCIDO EN LA REGIÓN DE CURRAIS NOVOS-RN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i2.2768Palabras clave:
Post Cosecha, Almidón de Yuca, ChitosanResumen
El mango tiene una gran aceptación en el mercado, se consume a nivel mundial, tanto in natura como en forma de jugos, helados, pulpas, néctares y postres en general. Es altamente nutritivo, rico en fibra, polifenoles, minerales, vitamina B2 (riboflavina) y es fuente de provitamina A (caroteno) y vitamina C. El mango es una de las frutas tropicales más importantes, siendo muy apreciado por su sabor, aroma, y coloración característica se utilizaron mangas (Mangifera indica) de la variedad Rosa, obtenidas en el comercio local en etapa de maduración fisiológica. Ambas variedades fueron sometidas a inmersión en quitosano al 3%, almidón de yuca al 3%, quitosano + almidón de yuca al 3% y tratamiento control. A continuación, las mangas se colocaron en bandejas de estacas y se almacenaron a temperatura ambiente de 28,4 ºC y 48% HR. Las mangas fueron evaluadas al comienzo del experimento y después de 10 días. Se evaluaron las características de pérdida de masa, sólidos solubles, acidez y apariencia externa. Para las variedades de mango, se observaron diferencias significativas entre los recubrimientos utilizados para la acidez. Los frutos recubiertos con almidón de yuca presentaron mejor aspecto externo. Para la pérdida de masa, el extracto vegetal de almidón de yuca a una concentración del 3% mantuvo la pérdida de masa por debajo del 10%, en el décimo día de almacenamiento para ambas variedades. No hubo diferencias entre los tratamientos para el contenido de sólidos solubles.
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