PRUEBA DE ACEPTABILIDAD DE TORTAS HECHAS CON CÁSCARAS DE PLÁTANO PLATEADO EN UNA ESCUELA PÚBLICA DEL MUNICIPIO DE RIO VERDE-GO

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v4i5.3146

Palabras clave:

aceptabilidad de tortas hechas con cáscaras de plátano

Resumen

Este estudio tuvo como objetivo evaluar la aceptabilidad de los pasteles hechos con cáscaras de plátano plateado en una escuela pública en el municipio de Rio Verde-GO, Brasil. La investigación fue desarrollada por los nutricionistas del Centro de Recepción, Almacenamiento y Distribución de Comidas Escolares (CRADAE) vinculado al Departamento Municipal de Educación de Río Verde-(GO). Se aplicaron pruebas de aceptabilidad a 148 estudiantes. Los pasteles fueron elaborados en el Centro Municipal de Educación Infantil (CMEI) Ana Pimenta. Se encontró que en el CMEI Ana Pimenta hay una aceptación del 88% de los estudiantes en relación a la torta de la cáscara de plátano plateado, por lo que al ser una guardería, el porcentaje del 90% que exige la FNDE no es creíble, sino la aceptación general de los estudiantes en relación a la alimentación. Se concluye que la alta tasa de aceptación alcanzada por la torta de la casa bananera plateada en CMEI Ana Pimenta, Río Verde – GO, indica su viabilidad como una alternativa que puede mejorar el valor nutricional y minimizar la generación de residuos orgánicos a través del buen uso de los alimentos.

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Biografía del autor/a

Jerônimo Gregório da Silva Neto

Faculdade Estácio Teresina.

Débora Fernanda Sartori

Nutricionista RT da alimentação escolar do municipio de Rio Verde-Go.

Débora Bordignon Braz

Nutricionista. Pos-Graduanda em Nutrição Hospitalar, Oncológica e Materno Infantil. Quadro Técnico da Alimentação Escolar do Municipio de Rio Verde-GO.

Angélica Cardoso de Brito

Nutricionista e Pedagoga. Pós-graduada em Controle de Qualidade e Gerenciamento da Produção de Alimentos pela Fanut-UFG. Pós-graduanda em Nutrição com Ênfase em Alimentação Escolar e em Gestão Escolar pela Faveni. 

Miriã Vieira Gonçalves

Nutricionista. Pos Graduanda em Nutrição Clínica,  Quadro Tecnico da Alimentação Escolar do Municipio de Rio Verde-GO.

Ana Lorena Mendes Teodoro

Nutricionista do Quadro Tecnico da Alimentação Escolar de Rio Verde-GO

Maria Laís Morais de Oliveira

Nutricionista. Pós-graduanda em Nutrição Clínica, Esportiva e Fitoterápicos. Quadro Tecnico da Alimentação Escolar do município de Rio Verde-GO.

Layane Vilela Marques dos Santos

Centro Universitário UNIBRAS.

Amanda Flauzina Barbosa

Nutricionista. Pós-Graduanda em Nutrição Clínica, Esportiva e Fitoterápicos. Quadro Técnico da alimentação escolar de Rio verde-GO.

Francisco Vinicius Teles Rocha

Graduando no curso de Bacharelado em Medicina na Universidade Federal do Piauí e graduando do curso de Bacharelato em Nutrição na Universidade Estácio de Sá. Pesquisador Bolsista do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica.

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Publicado

18/05/2023

Cómo citar

da Silva Neto, J. G., Sartori, D. F., Braz, D. B., de Brito, A. C., Gonçalves, M. V., Mendes Teodoro, A. L., … Teles Rocha, F. V. (2023). PRUEBA DE ACEPTABILIDAD DE TORTAS HECHAS CON CÁSCARAS DE PLÁTANO PLATEADO EN UNA ESCUELA PÚBLICA DEL MUNICIPIO DE RIO VERDE-GO. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 4(5), e453146. https://doi.org/10.47820/recima21.v4i5.3146

Número

Vol. 4 Núm. 5 (2023): EDITORIAL - HAGA CLIC AQUÍ PARA ACCEDER A LOS ARTÍCULOS

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