ESTRATEGIAS TECNOLÓGICAS PARA REDUCIR EL AZÚCAR EN JALEA: UN ANÁLISIS BIBLIOMÉTRICO

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v2i5.337

Palabras clave:

Edulcorantes., Agentes de textura., Conservantes., Reformulación.

Resumen

La gelatina que se encuentra en el comercio es un producto a base de frutas y generalmente tiene una alta concentración de azúcar. El consumo diario de carbohidratos es necesario, pero no se recomienda ingerirlos en altas concentraciones, debido al riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles provocadas por una mala alimentación. El azúcar de la gelatina, además de aportar un sabor dulce, favorece la textura y ayuda a la conservación. A partir de esto, y de la creciente preocupación por parte de los consumidores por una dieta saludable, se necesitan estudios en los que exista una eliminación parcial y/o total de azúcares. Así, el objetivo fue buscar alternativas que reduzcan el azúcar en las jaleas, sin afectar sus características sensoriales, a través de una revisión bibliométrica. Con la encuesta de los artículos evaluados, fue posible verificar algunas de las alternativas más utilizadas y las cantidades utilizadas por cada agente. Así, los aditivos incluidos en el desarrollo de jaleas reducidas en azúcar en esta investigación fueron gomas, pectina baja en metoxilo y edulcorantes alternativos.

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Biografía del autor/a

Isadora Pessutto, Universidade de Passo Fundo

Srta. Isadora Pessutto, estudante de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia e Arquitetura, Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo – RS. Email: pessuttoisadora@gmail.com.  Orcid: https://orcid.org/0000-0003-1570-4978

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Publicado

12/06/2021

Cómo citar

Pessutto, I. ., & Colla, L. (2021). ESTRATEGIAS TECNOLÓGICAS PARA REDUCIR EL AZÚCAR EN JALEA: UN ANÁLISIS BIBLIOMÉTRICO. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 2(5), e25337. https://doi.org/10.47820/recima21.v2i5.337

Número

Vol. 2 Núm. 5 (2021): EDITORIAL - HAGA CLIC AQUÍ PARA ACCEDER A LOS ARTÍCULOS

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ARTIGOS

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