EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA MIEL VENDIDA EN GOIÂNIA-GO, BRASIL
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v7i1.7110Palabras clave:
Miel. Control de calidad. Parámetros fisicoquímicos.Resumen
Este estudio evaluó la calidad de cinco muestras de miel comercializadas en Goiânia-GO mediante el análisis del etiquetado, las características organolépticas y las pruebas fisicoquímicas exigidas por la legislación brasileña. En el etiquetado, la mayoría cumplía con la información obligatoria, aunque se detectaron inconsistencias, como la falta de lista de ingredientes y de número de registro DIPOA en algunas muestras, indicando variaciones en el cumplimiento legal. Los análisis organolépticos revelaron amplia diversidad en color, aroma y sabor, lo que sugiere diferencias en el origen floral, el procesamiento y las condiciones de almacenamiento. La microscopía confirmó la presencia de elementos naturales que contribuyen a la verificación de autenticidad. En cuanto al pH, cuatro muestras estuvieron dentro del rango esperado para mieles naturales, mientras que la muestra 1 presentó un valor atípico, posiblemente relacionado con alteración o incumplimiento. Todas mostraron contenido de humedad adecuado, por debajo del límite permitido. Las pruebas de pureza fueron negativas para las reacciones de Lugol y Jägerschmidt, descartando adulterantes comunes. La reacción de Lund mostró valores compatibles con miel pura, indicando la presencia de sustancias albuminoides. Respecto a la actividad diastásica, una muestra presentó un resultado que sugiere baja actividad enzimática. En conjunto, las muestras evaluadas cumplieron con los principales parámetros de calidad y autenticidad, aunque se identificaron irregularidades puntuales que requieren atención.
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