AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL COMERCIALIZADO EM GOIÂNIA-GO, BRASIL

Resumo

O presente estudo avaliou a qualidade de cinco amostras de mel comercializadas em Goiânia-GO, por meio de análises de rotulagem, características organolépticas e ensaios físico-químicos estabelecidos na legislação brasileira. A avaliação dos rótulos revelou que a maioria das amostras apresentou conformidade quanto às informações obrigatórias. No entanto, algumas inconsistências foram observadas, como ausência de lista de ingredientes e de número de registro no DIPOA em determinadas amostras, evidenciando variações no cumprimento dos requisitos legais. As análises organolépticas demonstraram ampla diversidade entre os produtos, com variações marcantes de cor, aroma e sabor, sugerindo diferenças na origem floral, no processamento e nas condições de armazenamento. A microscopia permitiu identificar a presença de elementos naturais do mel, contribuindo para a avaliação da autenticidade. Na determinação do pH, quatro amostras apresentaram valores dentro da faixa esperada para méis naturais, enquanto a amostra 1 apresentou pH atípico, indicando possível alteração ou não conformidade. Todas as amostras exibiram teor de umidade satisfatório, permanecendo abaixo do limite máximo. Os testes de pureza revelaram resultados negativos para as reações de Lugol e de Jagerschmidt, descartando a presença de adulterantes comuns. A reação de Lund apresentou valores compatíveis com mel puro, atestando a presença de substâncias albuminoides. Quanto à atividade diastásica, uma das amostras mostrou resultado indicativo de baixa atividade enzimática. De forma geral, as amostras demonstraram conformidade com os parâmetros de autenticidade e qualidade, embora algumas irregularidades específicas mereçam atenção.