ENVIRONMENTAL MANAGEMENT IN FOOD SERVICES: IMPORTANCE AND CHALLENGES
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v2i8.664Keywords:
Environmental management; Food Services; Sustainability.Abstract
The collective meals sector still presents difficulties in terms of environmental management. Solid waste from its activities constitutes a considerable portion of pollutants and this inadequate management promotes major environmental impacts. Objective: Verify the importance and challenges of environmental management in Food Services. Materials and Methods: This is an integrative literature review, which was carried out in April 2021, through searches on online platforms: Scientific Electronic Library Online (SCIELO), PUBMED and GOOGLE ACADEMIC. To search for the studies, descriptors with combinations in Spanish, English and Portuguese were used: Environmental Management, Food Services and Sustainability. A total of 717 articles were found, 18 were downloaded and in the end 8 articles were selected. Results and Discussion: The main reasons for waste were related to the way the food was prepared, including seasoning, temperature of buffet preparations, cafeteria flow. Environmental Management is necessary in Food Services to improve meal planning and the direction of inorganic waste, institute an awareness and training program for employees. As challenges, there is a lack of adequate planning and organization in the preparation and distribution of meals, error in planning menus, errors in the frequency, quality and quantity of a particular preparation and awareness of diners. Conclusion: Entrepreneurs in the food production sector need greater awareness of the environmental management system, since in most establishments care for the environment was not perceived.
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