HELADOS PROBIÓTICOS: TECNOLOGÍA, IMPORTANCIA Y PERSPECTIVAS PARA EL FUTURO
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i3.1166Palabras clave:
gelados comestíveisResumen
El helado es considerado un gran vehículo de especies probióticas, ya que es un alimento consumido en cantidades considerables por todas las personas, independientemente del grupo de edad. Además, estos microorganismos causan efectos positivos en el tránsito gastrointestinal y reducen el riesgo de contraer algunas enfermedades. El objetivo de este estudio fue realizar una revisión sobre las nuevas tecnologías utilizadas en la producción de helado comestible, su importancia y perspectivas de futuro de este sector, ya que la incorporación de ingredientes funcionales también lo convierte en un producto de alto valor nutricional. Se observó, a través de los artículos analizados, las numerosas ventajas aportadas a la salud humana a través de la ingestión de helados probióticos, por lo que esto contribuye positivamente a la industria láctea y a los estudios en ciencia y tecnología de los alimentos.
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