EVALUACIÓN DE LA PERCEPCIÓN DE LOS HUÉSPEDES SOBRE LOS MICROVEGETALES OFRECIDOS EN LAS COMIDAS DE LAPINHA SPA, LAPA, PR, BRASIL: UN PROYECTO PILOTO DE EXTENSIÓN

Resumen

Los microvegetares son plántulas producidas a partir de semillas de diferentes especies, incluyendo vegetales, hierbas o granos. La investigación ha demostrado que estos tienen un mayor nivel de nutrientes en comparación con la verdura adulta, además, los microvegetarios han ganado protagonismo en la alta gastronomía para compensar la ornamentación de los platos. El objetivo fue evaluar la aceptabilidad de los microvegetales por parte de los huéspedes de un SPA, con el objetivo de contribuir a la inclusión de esta importante fuente de nutrientes en la dieta del huésped. Se trata de un estudio extensionista realizado en las instalaciones de Lapinha Spa, PR, Brasil. Los microvegetarios (lechuga, berro, repollo, amaranto, remolacha y girasol) se producían en bandejas de plástico y se cosechaban después de 15 días. La evaluación de la percepción sobre los microvegetarios se realizó a través de cuestionarios para evaluar los atributos: valor decorativo (VD), sofisticación e innovación (SI) y palatabilidad (PA). El atributo VD presentó percepción con muy buen nivel (90%), seguido de IS (79%) y PA (60%). El porcentaje de respuestas cuyo nivel de percepción fue considerado muy bueno y bueno fue superior al 80% para todos los atributos evaluados. Se concluyó que los microvegetares presentaban características relevantes y daban un mayor valor visual a los platos ofrecidos.