EVALUACIÓN DEL PROGRAMA DE AUTOCONTROL (P.A.C.) EN UNA UNIDAD DE PROCESAMIENTO DE MIEL
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i1.4753Palabras clave:
Miel. Programa de autocontrol. Evaluación.Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo evaluar la importancia de implementar el Programa de Autocontrol en la producción industrial de alimentos, a partir de auditorías y supervisión realizadas en una unidad procesadora de miel. El estudio se realizó en una unidad procesadora de miel ubicada en el municipio de Ourém-PA, mediante el registro de no conformidades derivadas de dos auditorías y una supervisión realizadas por el equipo del SIF en 2022 y principios de 2023. Un total de 140 las no conformidades, incluyendo el Programa de Control de Materias Primas, Ingredientes y Material de Embalaje, el Programa de Monitoreo de Higiene del Ambiente Industrial, el Programa de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos Industriales, el Programa de Monitoreo del Suministro de Agua y el Programa de Análisis de Laboratorio fueron los que tuvieron mayor índice de no conformidades. Hubo dificultades en la corrección relacionada con el Programa de Monitoreo de Higiene del Ambiente Industrial, Control de materias primas, ingredientes y material de empaque y Análisis de Laboratorio, persistiendo algunas no conformidades hasta la última auditoría. Sin embargo, hubo una caída importante en las no conformidades (aprox. 95%) al comparar la primera y la última auditoría realizada, hecho que impacta directamente en los productos ofrecidos, garantizando así su calidad.
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