ESTABILIDAD COLOIDAL DE LA CERVEZA - INFORME PRÁCTICO

Resumen

La cerveza es un producto que, desde los últimos tiempos, ha sido muy apreciado en todo el mundo. En Brasil no es diferente, el país tiene uno de los mercados cerveceros más grandes, con números que anualmente han ido aumentando exponencialmente. Uno de los factores clave para tener una visibilidad positiva a la hora de la comercialización es la calidad de la cerveza. La estabilidad coloidal es uno de los principales factores para esto, es decir, la aparición de la cerveza retrata si el comerciante tendrá una buena reputación o no. Esta estabilidad está influenciada por la turbidez y esto, a su vez, se debe a reacciones que involucran proteínas y polifenoles que forman un compuesto de mayor peso molecular haciéndolo insoluble a ciertas temperaturas. Primero, estos compuestos solo se vuelven insolubles a temperaturas inferiores a 0 ° C y, finalmente, se vuelven a disolver cuando la cerveza vuelve a una temperatura más alta, lo que se llama turbidez fría. Si esta turbidez permanece durante un largo período, termina convirtiéndose en una turbidez permanente. Existen varios mecanismos para la eliminación de estos componentes, siendo más utilizados los adyuvantes clarificantes que ayudan en la eliminación de estos compuestos. En base a esto, el presente estudio tuvo como objetivo revisar el uso de siete tipos de agentes clarificantes, según fuentes recientes estudiadas.