EVALUACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE AVENA VENDIDA A GRANEL EN CASAS DE CEREALES DE RECIFE - PE

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v4i4.3013

Palabras clave:

alimentos que mejoran o benefician la salud ha aumentado, la avena

Resumen

Introducción: En la última década, se ha producido un aumento en la demanda de alimentos que mejoran o benefician la salud, la avena se destaca por caer en dos categorías de alimentos funcionales: grano entero y fuente de fibra soluble. Además, la demanda de cereales en almacenes a granel es cada vez más común entre la población. Entre las cualidades deseables que deben relacionarse con los alimentos está la exención de microorganismos patógenos. Objetivos: Evaluar la calidad microbiológica de la avena vendida a granel en casas de cereales en Recife-PE, Brasil, verificando la carga microbiológica a través de coliformes totales, Escherichia coli y recuento de bacterias mesófilas aerobias. Método: Se analizaron 10 muestras de avena, cuya compra se produjo en forma de consumidor común del producto, sin que el establecimiento fuera alertado. Resultados: Se observó la presencia de contaminación por bacterias mesófilas aeróbicas en siete (7) muestras. En el análisis de E. coli, no hubo muestras positivas. Todas las muestras analizadas son aptas para el consumo en comparación con RDC No. 331 y IN 60 de diciembre de 2019. Conclusión: Las muestras son aptas para el consumo. No obstante, deben realizarse estudios adicionales para verificar la calidad microbiológica de otros productos comercializados a granel en otras regiones nacionales.

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Biografía del autor/a

Laísa Santiago Assunção

Nutricionista graduada pela Faculdade dos Guararapes. Pós -Graduada em Nutrição Materno Infantil pelo Centro de Capacitação Educacional e Nutrição Esportiva Funcional pela VP - Centro de Nutrição Funcional. Mestra em Ciências pela UNG - Universidade Guarulhos.

Luís Henrique Nunes de Souza

Farmacêutico graduado pela Universidade Guarulhos, Mestre em Ciências e discente do curso de Doutorado pelo Programa de Pós-Graduação em Enfermagem da Universidade Guarulhos.

Carla Martins Meira

Graduação em Geografia (Licenciatura e Bacharelado) pelo Centro Universitário FIEO, Tecnólogo em Logística pela Faculdade Anhanguera. Discente do curso de Bacharelado em Ciências Biológicas pela Universidade Guarulhos (UnG).

Priscila Luiza Mello

Bióloga, Doutora em Biologia Geral e Aplicada pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita – UNESP. Docente no Programa de Pós-Graduação em Enfermagem, Universidade Guarulhos —UNG/ SP – Brasil.

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Publicado

24/04/2023

Cómo citar

Santiago Assunção, L., Nunes de Souza, L. H., Martins Meira, C., & Mello, P. L. (2023). EVALUACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE AVENA VENDIDA A GRANEL EN CASAS DE CEREALES DE RECIFE - PE. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 4(4), e443013. https://doi.org/10.47820/recima21.v4i4.3013

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