ELABORACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS COMO APOYO A LA PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN UNA RED DE SUPERMERCADO
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i6.3267Palabras clave:
Estandarización de recetas, Gestión nutricional, Planificación y control de producción (PCP)Resumen
Es investigación tiene como objetivo presentar el desarrollo de un proyecto de estandarización de recetas en una cadena de supermercados en el sur de Minas. Por lo tanto, el trabajo muestra un poco sobre los procesos de gestión nutricional existentes dentro de una Unidad de Alimentación y Nutrición - UAN, además de asociar la producción con la demanda sistemática de la empresa, actuando como una herramienta de apoyo en la planificación y control de la producción (PCP). Para ello, se recopilaron información importante para todos los sectores - Producción, almacenamiento, recepción, PCP y comercialización, con el objetivo de crear la ficha técnica estándar, objetivo del presente trabajo. A partir de la información recopilada, se elaboró la Ficha Técnica de Preparación (FTP) con el propósito de ayudar a la cadena en su conjunto, reduciendo pérdidas, controlando la producción y facilitando el acceso a las recetas para garantizar la estandarización de los elementos y facilitar en la gestión nutricional.
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