LA UTILIZACIÓN DE REMOLACHA (BETA VULGARIS L.) EM POLVO COMO COLORANTE NATURAL EN YOGUR CASERO

Resumen

Para evaluar el uso de la remolacha como colorante natural en yogures caseros, se realizó un estudio en la Facultad de Medicina Veterinaria, para este propósito se compraron remolachas en el mercado negro de Kissala, en el municipio de Huambo, Angola. Posteriormente, estos se lavaban en agua corriente, se pelaban y se rallaban con rallador casero, después de rallar, se exprimían en paños limpios para reducir la humedad, luego se sometían a secado directo al sol durante tres días consecutivos. Después del secado, se rociaron en un mortero tradicional y se tamizaron en un tamiz de 1 mm de diámetro para obtener un polvo más fino, que se envasó y conservó para su uso en yogures. Se utilizó leche de la marca LOYA, adquirida en el mercado en una de las tiendas del municipio. Se prepararon tres yogures diferentes, hubo un control sin adición de remolacha y dos de los cuales se aplicaron 10 y 15g de remolacha. Se agregaron cantidades de remolacha a cada libra de leche junto con un plato principal. Después de 24 horas, el yogur estaba listo y se sometió a la prueba de aceptabilidad en la que la preferencia fue por yogures con adición de remolacha, en segundo lugar y con mayor énfasis en yogur con 15g de remolacha. El recuento de mesófilos aeróbicos (30 °C) se mantuvo dentro de los estándares establecidos y las enterobacterias fueron cercanas a cero, hubo ausencia de Escherichia coli, Listeria spp; Bacillus cereus; Staphylococcus aureus y Salmonella spp.