PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERIZATION OF CARROT-ADDED COOKIES (Daucus carota L.)
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i3.1224Keywords:
Whole utilization of foods, Cookies, Nutritive ValueAbstract
The consumption of ultra-processed foods by the general population has been growing significantly, which negatively impacts health; these foods are produced by industries and usually contain five or more ingredients with nutritionally inadequate composition. In 2020, about 99.7% of Brazilian households consumed cookies, and besides an excellent acceptance in the market, they have a good shelf life and easy nutritional enrichment. Several products made with the use of fruits and vegetables arise as alternatives to obtain a food product with high nutritional content, one of the vegetables that has been integrally used in food preparation is the carrot (Daucus carota L.) characterized by tuberous and edible roots, has high consumption worldwide. This study aims to elaborate cookies using different types of flour plus carrot and determine their physicochemical and microbiological characteristics. Physicochemical parameters were evaluated (moisture content, ash, soluble solids, acidity, lipids, protein and carbohydrates) and microbiological analysis following the current legislation. Although the moisture content was high for two of the samples, the physical-chemical characteristics obtained satisfactory values, resulting in a product of nutritional quality and suitable for consumption. As for the microbiological analyses, the formulations are in accordance with the recommended by the legislation, affirming the good practices in the elaboration of the product. However, more studies are needed to attest its nutritional quality, the acceptability of the cookies by the population in terms of flavor, texture, and aroma, in order to enable the commercialization of the cookies.
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