MICROBIOLOGICAL ANALYSIS TO EVALUATE THE QUALITY OF MINIMALLY PROCESSED FOODS SUCH AS RAW SALAD SELLED IN VITÓRIA DA CONQUISTA- BA
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i6.3260Keywords:
Minimally Processed Foods. Microbiology. Coliforms.Abstract
The advance of modernization in recent decades culminated in the search for greater practicality in the daily life of the population, with this, the fast preparation foods have become a great option for this public. Therefore, the maintenance of microbiological quality control standards is of paramount importance. Thus, this study aims to analyze the presence of total and thermotolerant coliforms in minimally processed raw salads marketed in a municipality in southwestern Bahia. Coliforms were analyzed at 35ºC and 45°C of minimally processed foods (lettuce, cabbage, cabbage and carrots). The results obtained according to the resolution RDC No. 12 of 2001, bring the limit of tolerance of coliforms at 45º C is 10² NMP/g sample. Based on this limit, it is verified that three (75%) of the salads analyzed were not suitable for commercialization and, consequently, for human consumption. In addition, the positive results for Total Coliforms (TC) also demonstrate inadequacy for consumption.
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