ANÁLISE MICROBIOLÓGICA PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS COMO SALADAS CRUAS COMERCIALIZADAS EM VITÓRIA DA CONQUISTA – BA
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i6.3260Palavras-chave:
Alimentos Minimamente Processados. Microbiologia. Coliformes.Resumo
O avanço da modernização nas últimas décadas culminou na procura por maior praticidade no cotidiano da população, com isso, os alimentos de preparo rápido passaram a ser uma ótima opção para esse público. Diante disso, a manutenção dos padrões de controle de qualidade microbiológico é de suma importância. Sendo assim, este estudo tem como objetivo analisar a presença de coliformes totais e termotolerantes em saladas cruas minimamente processadas comercializadas em um município do sudoeste baiano. Foram realizadas análises para coliformes à 35ºC e 45°C de alimentos minimamente processados (alface, couve, repolho e cenoura). Os resultados obtidos segundo a resolução RDC nº 12 de 2001, trazem o limite de tolerância de coliformes a 45º C é de 10² NMP/g amostra. Com base nesse limite, verifica-se que três (75%) das saladas analisadas não estavam aptas à comercialização e, consequentemente, ao consumo humano. Somado a isso, os resultados positivos para Coliformes Totais (CT) demonstram também inadequação para consumo.
Downloads
Referências
Araujo, L. P. De Et Al. Análise Microbiologica De Alimentos Minimamente Processados Comercializados Em Campos Dos Goytacazes – Rj. Revista Interdisciplinar Pensamento Científico, V. 6, N. 1, 31 Jul. 2020.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 12 de 02 de janeiro de 2001. Dispõe sobre o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 2001.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos / Stephen J. Forsythe; trad. Andréia Bianchini... [et al.]; revisão técnica: Eduardo Cesar Tondo. – 2. ed. – Porto Alegre: Artmed, 2013.
MORESCA DE ANDRADE, R.; PEREIRA MARQUES, L.; FERNANDES SOUZA, R. Avaliação Da Qualidade Microbiológica Do Tomate (Solanum Lycopersicum) E Alface (Lactuca Sativa) Comercializados Em Feiras Livres Em Uma Cidade Do Interior Da Bahia. Diálogos & Ciência, V. 2, N. 1, P. 129–138, 1 Jun. 2022.
NASCIMENTO, G.A.; BARBOSA, J.S. BPF – Boas Práticas de Fabricação: uma revisão. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v.21, n.148, p.24-30, 2007.
OLIVEIRA, E. N. A. D., SANTOS, D. D. C. Tecnologia e processamento de frutos e hortaliças. Natal: IFRN, 240 p., 2015.
PEIXOTO, Lorena Oliveira et al. Avaliação microbiológica e parasitológica de alfaces minimamente processadas, comercializadas em supermercados da cidade de Fortaleza, Ceará. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, FORTALEZA, CEARÁ: fevereiro , ed. 1, p. 27-31, 25 fev. 2014. Disponível em: https://revistas.uece.br/index.php/nutrivisa/article/view/8988/7178. Acesso em: 25 nov. 2022.
PRADO, Matildes da S. et al. Prevalência e intensidade da infecção por parasitas intestinais em crianças na idade escolar na Cidade de Salvador (Bahia, Brasil). Sociedade Brasileira de Medicina , Salvador: fevereiro , ed. 34, 1 fev. 2011. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rsbmt/a/87Cq55bG56vvg4Hx7Yxq6sc/?lang=pt. Acesso em: 26 nov. 2022.
RODRIGUES, Paula (ed.). A importância nutricional das hortaliças: Composição das hortaliças. Brasília: EMBRAPA, 2012. E-book (16p.) (cores e sabores A importância nutricional das hortaliças). color. Disponível em:https://www.embrapa.br/documents/1355126/2250572/revista_ed2.pdf/74bbe524-a730-428f-9ab0-ad80dc1cd412#:~:text=As%20hortali%C3%A7as%20verdes%20apresentam%20uma,%2C%20ferro%2C%20magn%C3%A9sio%20e%20pot%C3%A1ssio. Acesso em: 23 nov. 2022.
SOARES, Geny Aparecida Cantos Bolivar. Detecção de estruturas parasitárias em hortaliças comercializadas na cidade de Florianópolis, SC, Brasil. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, Florianópolis: setembro , ed. 42, ano 2006, p. 455-460, 1 set. 2016. Semestral. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbcf/a/KB969FPDYwV8kxJ8drNVX3B/?format=pdf. Acesso em: 23 nov. 2022.
Silva, M. P., Cavalli, D. R., & Oliveira, T. C. R. M. (2006). Avaliação do padrão coliformes a 45ºC e comparação da eficiência das técnicas dos tubos múltiplos e Petrifilm EC na detecção de coliformes totais e Escherichia coli em alimentos. Food Science and Technology, 26, 352-359. https://doi.org/10.1590/S0101-20612006000200018.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, A. F. N. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo, Livraria Varela, 2001 2ª Edição, 2001.
VANDERZANT, C.; SPLITTSTOESEER, D. F. Compendium of methods for the Microbiological Examination of foods. 3. ed. Washington: American Public Heath Association. 1992.
Downloads
Publicado
Edição
Secção
Categorias
Licença
Direitos de Autor (c) 2023 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Este trabalho encontra-se publicado com a Licença Internacional Creative Commons Atribuição 4.0.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.
