PREPARATION OF TECHNICAL SPECIFICATIONS AS SUPPORT FOR PLANNING AND PRODUCTION CONTROL IN A SUPERMARKET NETWORK
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i6.3267Keywords:
Recipe standardization, Nutritional management, Production planning and control (PPC)Abstract
This research aims to present the development of a recipe standardization project within a supermarket network in the South of Minas. The work shows a little about the existing nutritional management processes within a Food and Nutrition Unit - UAN, in addition to associating production with the systematic demand of the company, acting as a support tool for production planning and control (PPC). For this, important information for all sectors - Production, inventory, receipt, PPC and commercial, was collected with the aim of creating a standard technical sheet, the target tool of this work. Based on the collected information, the Preparation Technical Sheet (FTP) was elaborated with the purpose of assisting the network as a whole, reducing losses, controlling production and facilitating access to the recipe to ensure standardization of items and facilitating nutritional management.
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