MICROBIOLOGICAL ANALYSIS TO EVALUATE THE QUALITY OF MINIMALLY PROCESSED FOODS SUCH AS RAW SALAD SELLED IN VITÓRIA DA CONQUISTA- BA

Authors

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v4i6.3260

Keywords:

Minimally Processed Foods. Microbiology. Coliforms.

Abstract

The advance of modernization in recent decades culminated in the search for greater practicality in the daily life of the population, with this, the fast preparation foods have become a great option for this public. Therefore, the maintenance of microbiological quality control standards is of paramount importance. Thus, this study aims to analyze the presence of total and thermotolerant coliforms in minimally processed raw salads marketed in a municipality in southwestern Bahia. Coliforms were analyzed at 35ºC and 45°C of minimally processed foods (lettuce, cabbage, cabbage and carrots). The results obtained according to the resolution RDC No. 12 of 2001, bring the limit of tolerance of coliforms at 45º C is 10² NMP/g sample. Based on this limit, it is verified that three (75%) of the salads analyzed were not suitable for commercialization and, consequently, for human consumption. In addition, the positive results for Total Coliforms (TC) also demonstrate inadequacy for consumption.

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Author Biographies

Bianca Silva Seixas Batista

Pharmacy student at Faculdade Independente do Nordeste.

Sofia Pereira Freitas

Farmacêutica graduada pela (FAINOR), Pós Graduada em Análises Clínicas e Toxicológica pela (FAINOR), Docente do curso de Farmácia da (FAINOR), Mestranda pelo Programa em Pós-Graduação em Engenharia e Ciências de Alimentos (UESB).

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Published

07/06/2023

How to Cite

Silva Seixas Batista, B., & Pereira Freitas , S. (2023). MICROBIOLOGICAL ANALYSIS TO EVALUATE THE QUALITY OF MINIMALLY PROCESSED FOODS SUCH AS RAW SALAD SELLED IN VITÓRIA DA CONQUISTA- BA. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 4(6), e463260. https://doi.org/10.47820/recima21.v4i6.3260

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Vol. 4 No. 6 (2023): EDITORIAL - CLICK HERE TO ACCESS THE ARTICLES

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