ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO PARA EVALUAR LA CALIDAD DE ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS COMO ENSALADA CRUDA VENDIDOS EN VITÓRIA DA CONQUISTA – BA
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i6.3260Palabras clave:
Alimentos mínimamente procesados. Microbiología. coliformes.Resumen
El avance de la modernización en las últimas décadas ha culminado en la búsqueda de una mayor practicidad en el día a día de la población, con lo que los alimentos de preparación rápida se han convertido en una gran opción para este público. En vista de esto, el mantenimiento de los estándares de control de calidad microbiológica es de suma importancia. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo analizar la presencia de coliformes totales y termotolerantes en ensaladas crudas mínimamente procesadas vendidas en un municipio del suroeste de Bahía. Se realizaron análisis de coliformes a 35ºC y 45ºC de alimentos mínimamente procesados (lechuga, repollo, col y zanahoria). Los resultados obtenidos según la resolución RDC nº 12 de 2001, trae como límite de tolerancia para coliformes a 45º C 10² MPN/g muestra. Con base en este límite, parece que tres (75%) de las ensaladas analizadas no eran aptas para la comercialización y, en consecuencia, para el consumo humano. Sumado a esto, los resultados positivos para CT también demuestran inadecuación para el consumo.
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