EVALUATION OF THE LEVEL OF KNOWLEDGE OF FOOD HYGIENE AND SAFETY OF FOOD HANDLERS AT THREE HOTELS IN NATAL/RN

Authors

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v4i7.3645

Keywords:

food handlers; food security; knowledge; training.

Abstract

Hygiene and food safety in a company that produces food aims to guarantee an adequate hygienic-sanitary condition of the products produced, without offering risks to the health of the consumer, under conditions foreseen by the current legislation. Food contamination during handling is a fact when hygienic-sanitary measures are not adopted and environmental conditions are unsatisfactory for handling. Objective: Evaluate the level of knowledge in Hygiene and Food Safety of food handlers from the Rifóles hotel group in Natal/RN to support training actions with the aim of guaranteeing safe food for guests. Methodology: this is a descriptive, cross-sectional study conducted in 3 hotels of the Rifóles group: Vogal, Rifóles and Pontalmar. The Knowledge of Hygiene and Food Safety of 30 food handlers was evaluated through interviews with the application of a structured questionnaire composed of 30 questions. Results: The results indicated that most handlers 73% are men, and 63.3% of the total were between 20 and 35 years old. In the knowledge assessment, it was observed that the average value of correct answers was 78.22%, demonstrating that the level of knowledge of the handlers interviewed, in general, is adequate. Conclusion: the information obtained in this study allowed evaluating the training of food handlers in the hotel chain, suggesting the need to implement new approaches that act differently in hygiene and food safety and value the change in behavior itself. 

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Author Biographies

Jeise Lopes de Araújo

Nutritionist, bachelor's degree in nutrition from the Federal University of Rio Grande do Norte (2012), postgraduate degree in Sports Nutrition from Potiguar University (2018), postgraduate student in Food Science and Technology from IFRN (2023).

Kátia Regina Souza

Professora, graduação em engenharia quimica pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte, graduação em Formação Pedagógica de Docentes para a Educação Profissional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte e doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

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Published

18/07/2023

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Lopes de Araújo, J., & Regina Souza, K. (2023). EVALUATION OF THE LEVEL OF KNOWLEDGE OF FOOD HYGIENE AND SAFETY OF FOOD HANDLERS AT THREE HOTELS IN NATAL/RN. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 4(7), e473645. https://doi.org/10.47820/recima21.v4i7.3645

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