USO DEL TAMARINDO EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS: UNA REVISIÓN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i5.1403Palabras clave:
Caracterización, Pulpa, Procesamiento, Tamarindus indica (L), ValoraciónResumen
El tamarindo destaca por sus propiedades nutricionales y medicinales, siendo comúnmente utilizado por la población en la elaboración de recetas caseras. El objetivo de este estudio fue recopilar y analizar los estudios publicados en los años 2011 a 2021 que utilizaron tamarindo para la preparación de productos alimenticios y evaluaron sus características físico-químicas, microbiológicas y/o sensoriales. La revisión bibliográfica fue de tipo integrador, aplicando los siguientes descriptores con los respectivos operadores: "Tamarindus indica" O "productos" Y "desarrollo" O "sensorial" Y "microbiológico" O "fisicoquímico", y sus combinaciones en portugués, inglés y español, en las Bases de Datos Google Academic, SciELO y Capes Journals. Se definieron tres filtros de selección para el análisis: título y palabras clave, resumen y metodología, y lectura. Las búsquedas generaron un total de 116 artículos, seleccionando 12 artículos que cumplían con los criterios presentados, los cuales fueron completamente evaluados. Se observó que los estudios son relevantes, ya se han elaborado muchas formulaciones con la pulpa de tamarindo: dulce, mermelada, yogur, bebida láctea fermentada, jugo y vino, aportando excelentes características físicas, físico-químicas, microbiológicas, sensoriales, capacidad antioxidante y compuestos fenólicos, cumpliendo con la legislación especificada para cada tipo de producto. A la vista de la evaluación de los estudios, se pudo observar el potencial del uso del tamarindo en la incorporación de formulaciones alimenticias, promoviendo la valorización de la fruta, poco explorada en la región.
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