USO DEL TAMARINDO EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS: UNA REVISIÓN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i5.1403Palabras clave:
Caracterización, Pulpa, Procesamiento, Tamarindus indica (L), ValoraciónResumen
El tamarindo destaca por sus propiedades nutricionales y medicinales, siendo comúnmente utilizado por la población en la elaboración de recetas caseras. El objetivo de este estudio fue recopilar y analizar los estudios publicados en los años 2011 a 2021 que utilizaron tamarindo para la preparación de productos alimenticios y evaluaron sus características físico-químicas, microbiológicas y/o sensoriales. La revisión bibliográfica fue de tipo integrador, aplicando los siguientes descriptores con los respectivos operadores: "Tamarindus indica" O "productos" Y "desarrollo" O "sensorial" Y "microbiológico" O "fisicoquímico", y sus combinaciones en portugués, inglés y español, en las Bases de Datos Google Academic, SciELO y Capes Journals. Se definieron tres filtros de selección para el análisis: título y palabras clave, resumen y metodología, y lectura. Las búsquedas generaron un total de 116 artículos, seleccionando 12 artículos que cumplían con los criterios presentados, los cuales fueron completamente evaluados. Se observó que los estudios son relevantes, ya se han elaborado muchas formulaciones con la pulpa de tamarindo: dulce, mermelada, yogur, bebida láctea fermentada, jugo y vino, aportando excelentes características físicas, físico-químicas, microbiológicas, sensoriales, capacidad antioxidante y compuestos fenólicos, cumpliendo con la legislación especificada para cada tipo de producto. A la vista de la evaluación de los estudios, se pudo observar el potencial del uso del tamarindo en la incorporación de formulaciones alimenticias, promoviendo la valorización de la fruta, poco explorada en la región.
Descargas
Citas
ABREU, D. J. M. de; MOURA, P. L. D.; DAMIANI, C. Desenvolvimento de doces de tamarindo em pasta e em massa: parâmetros físico-químicos e avaliação da capacidade antioxidante. Research, Society and Development, v. 9, n. 7, p. e841974834, 2020. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4834
ARANIBAR, J. C. B.; ARANIBAR, N. B. Formulación de helados a base de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) con hidrocoloides y enriquecidos con vitamina C. Revista de Investigaciones de la Universidad Le Cordon Bleu, v. 6, n. 1, p. 1-20, 2019. http://doi.org/10.36955/RIULCB.2019v6n1.001
ARSHAD, M. S.; IMRAN, M.; AHMED, A.; SOHAIB, M.; ULLAH, A.; NISA, M. un; HINA, G.; KHALID, W.; REHANA, H. Tamarind: A diet-based strategy against lifestyle maladies. Food Science & Nutrition, v. 7, n. 11, p. 3378-3390, 2019. http://dx.doi.org/10.1002/fsn3.1218
BESSA, M. M.; SILVA, A. G. F. da. Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de iogurte prebiótico de tamarindo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 73, n. 4, p. 185-195, 2018. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v73i4.581
BOTELHO, L. L. R.; CUNHA, C. C. de A.; MACEDO, M. O método da revisão integrativa nos estudos organizacionais. Revista Eletrônica Gestão e Sociedade, v. 5, n. 11, p. 121-136, 2011. http://doi.org/10.21171/ges.v5i11.1220
DANTAS, D. A.; SANTOS, E. N. F.; MIGUEL, D. P.; MELO, C. M. T.; OLIVEIRA FILHO, J. H. de; SANTOS, H. M. dos; JARDIM, F. B. B. Caracterização sensorial de néctares de tamarindo (Tamarindus indica L.) adoçados com xilitol. Research, Society and Development, v. 10, n. 1, p. e39910111951, 2021. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11951
FERREIRA, K. C. Caracterização integral de frutos tamarindo (Tamarindus indica L.) do cerrado de Goiás, Brasil e aplicação em produtos drageados. 2018. 87 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2018.
FERREIRA, R. M. de A.; ARROUCHA, E. M. M.; GÓIS, V. A. de; SILVA, D. K. da; SOUSA, C. M. G. de. Qualidade sensorial de geléia mista de melancia e tamarindo. Revista Caatinga, v. 24, n. 2, p. 202-206, 2011.
FIGUEIREDO, J. S. B.; SANTOS, G. L. M.; LOPES, J. P. A.; FERNANDES, L. B.; SILVA, F. N.; FARIA, R. B.; ROCHA, A. C. S.; FARIAS, P. K. S.; LIMA, W. J. N.; DURÃES, C. A. F.; XAVIER, A. R. E. de O.; CARVALHO, B. M. A. de; CARELI, R. T.; ALMEIDA, A. C. de; BRANDI, I. V. Sensory evaluation of fermented dairy beverages supplemented with iron and added by Cerrado fruit pulps. Food Science and Technology, v. 39, n. 2, p. 410-414, 2019. http://doi.org/10.1590/fst.32616
KIST, B. B.; CARVALHO, de C.; BELING, R. R. Anuário brasileiro de Horti&Fruti 2021. Santa Cruz do Sul: Editora Gazeta Santa Cruz, 2021. 104 p.
KOMAKECH, R.; KIM, Y. G.; MATSABISA, G. M.; KANG, Y. Anti-inflammatory and analgesic potential of Tamarindus indica Linn. (Fabaceae): a narrative review. Integrative Medicine Research, v. 8, n. 3, p. 181-186, 2019. http://dx.doi.org/10.1016/j.imr.2019.07.002
KURU, P. Tamarindus indica and its health related effects. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, v. 4, n. 9, p. 676-681, 2014. http://doi.org/10.12980/APJTB.4.2014APJTB-2014-0173
LADEIRA, S. A.; PAZ, M. E. M. da; LIMA, J. R. R.; MELO, F. de O.; TALMA, S. V.; LIMA, J. S. Produção e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebidas lácteas fermentadas prebióticas sabor tamarindo. Diversitas Journal, v. 5, n. 4, p. 2528-2550, 2020. http://doi.org/10.17648/diversitas-journal-v5i4-1199
LEITE, C. X. dos S.; BORGES, M. V.; SANTOS, M. R. C.; SANTOS, I. A.; SILVA, M. V. Subproduto de tamarindo: caracterização físico-química, fenólicos totais e capacidade antioxidante. Higiene Alimentar, v. 33, n. 288/289, p. 1516-1520, 2019.
MAGALHÃES, D. A. Desenvolvimento de mousse de tamarindo vegano a partir de base de mandioca e de extrato de amêndoas: caracterização microbiológica, físico-química e como carreador de probiótico. 2018. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília, Brasília, 2018.
MAIA, J. D.; TRAVÁLIA, B. M.; ANDRADE, T. A. de; SILVA, G. K. da C.; ANDRADE, J. K. S.; OLIVEIRA JÚNIOR, A. M. de; MOREIRA, J. de J. da S. Desenvolvimento, avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de geleia de tamarindo. Revista GEINTEC, v. 4, n. 1, p. 632-641, 2014. https://doi.org/10.7198/S2237-0722201400010017
MAIA, J. L. Estudo do despolpamento de tamarindo (Tamarindus indica L.) e desenvolvimento de suco com acidez reduzida. 2018. 65 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2018.
MAIA, J. L.; WURLITZER, N. J.; LIMA, J. R.; BORGES, M. de F.; MAIA, M. de O.; DAMIÃO, B. S.; OLIVEIRA, L. de S. Quality and storage stability of tamarind juice. Brazilian Journal of Food Technology, v. 24, n. e2020027, p. 1-9, 2021. http://doi.org/10.1590/1981-6723.02720
MESQUITA, R. V. dos S. C.; FIGUEIREDO NETO, A.; TEIXEIRA, F.; SILVA, V. O. da. Elaboração, análise físico-química e aceitação do iogurte com adição da tamarindo “doce” (Tamarindus indica L.). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 14, n. 4, p. 381-387, 2012.
PÁJARO-ESCOBAR, H. A.; BENEDETTI, J.; GARCÍA-ZAPATEIRO, L. A. Caracterización fisicoquímica y microbiológica de un vino de frutas a base de tamarindo (Tamarindus indica L.) y carambola (Averrhoa carambola L.). Información Tecnológica, v. 29, n. 5, p. 123-130, 2018. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642018000500123
QUEIROGA, A. X. M. de. Secagem de frutos de tamarindo para obtenção de farinha e elaboração de pães de forma. 2019. 67 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) - Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande, 2019.
REIS, A. F.; SCHMIELE, M. Características e potencialidades dos frutos do Cerrado na indústria de alimentos. Brazilian Journal of Food Technology, v. 22, n. e2017150, p. 1-12, 2019. http://doi.org/10.1590/1981-6723.15017
SAKANAKA, L. S.; CAMPELO, D. D.; SELLA, B. P.; ASADA, G. Y.; PICCININ, L. de G.; HACHIYA, J. S. de A.; UENO, C. T.; SPINOSA, W. A. Processo simultâneo de sacarificação e fermentação alcoólica de polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) para posterior acetificação. Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 8, p. 57220-57233, 2020. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv6n8-216
SALEH, M. M.; VARGAS, D. de F. M.; BASTOS, I. S.; BAPTISTA, R. F.; COSTA, A. P.; KASNOWSKI, M. C.; FRANCO, R. M. Avaliação microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no município de Duque de Caxias/RJ. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v. 13, n. 1, p. 78-88, 2019. http://dx.doi.org/10.5935/1981-2965.20190005
SALLES, J. S.; COSTA, E.; LIMA, A. H. F. de; BINOTTI, F. F. da S.; SALLES, J. S.; VENDRUSCULO, E. P.; ZOZ, T. Tecnologias de ambientes protegidos e substratos para mudas de tamarindo. Ciências Agrárias: Conhecimentos Científicos e Técnicos e Difusão de Tecnologias, p. 154-166, 2020. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.93020170716
SAMPAIO NETO, A.; OLIVEIRA, A. P. B. de; SILVA, A. C. P. da; PACHECO, C. S. G. R. Innovative Business Model: The production of tamarind jam with pepper in the northeastern semiarid. International Journal of Advanced Engineering Research and Science, v. 8, n. 1, p. 166-171, 2021. http://dx.doi.org/10.22161/ijaers.81.24
SANTOS, E. A. da S.; SANTOS, J. M.; SANTOS, T. S. S.; CORREA, S. J. P.; REIS, M. F. T. Desenvolvimento e caracterização da bebida alcoólica fermentada de tamarindo (Tamarindus indica). Higiene Alimentar, v. 33, n. 288/289, p. 3370-3374, 2019.
SILVA, E. I. G. e; SILVA, J. B. da; ALBUQUERQUE, J. C.; MESSIAS, C. M. B. de O. Physico-chemical characterization of tamarind residues (Tamarindus indica L.): nutritional and anti-nutritional potential. O Mundo da Saúde, v. 44, n. e0702020, p. 595-606, 2020a. http://dx.doi.org/10.15343/0104-7809.202044595606
SILVA, J. F. da; MIRANDA, R. F.; COSTA, H. R. D.; LIMA, C. M. G.; VERRUCK, S.; BARBOSA, E. A.; CARDOSO, D. C. Iogurte de leite de cabra bicamada adicionado de geleia de tamarindo (Tamarindus indica L.) e maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast): Caracterização e aceitabilidade. Research, Society and Development, v. 9, n. 9, p. e46996139, 2020b. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6139
SILVA, M. S.; CASTRO, R. S.; CAVALCANTI, C. J. R.; AZEVEDO, L. C. Produtos do tamarindo (Tamarindus indica L.) no sertão pernambucano: uma experiência de extensão tecnológica. Revista Semiárido De Visu, v. 8, n. 1, p. 105-116, 2020c. http://dx.doi.org/10.31416/rsdv.v8i1.74
SILVA, T. E.; SILVA, T. E.; SANTOS, L. S. dos; GARCIA, L. G. C.; SANTOS, P. A. dos. Iogurte grego com adição de polpa de tamarindo: aspectos físicos, químicos, microbiológicos e sensoriais. Research, Society and Development, v. 9, n. 7, p. e896974065, 2020d. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4065
SOUZA, F. G. de; BARBOSA, F. da F.; RODRIGUES, F. M. Avaliação de geleia de tamarindo sem pectina e com pectina proveniente do albedo do maracujá amarelo. Journal of Bioenergy and Food Science, v. 3, n. 2, p. 78-88, 2016. http://dx.doi.org/10.18067/jbfs.v3i2.52
ZUNINGA, A.; COQUEIRO, K. T. de O.; SIQUEIRA, M. A. de S. Capacidade antioxidante de frutos nativos do cerrado (Hancornia speciosa, Campomanesia xanthocarpa, Eugenia dysenterica) uma breve revisão. Revista Desafios, v. 5, n. 1, p. 128-134, 2018. http://doi.org/10.20873/uft.2359-3652.2018vol5n1p128
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2022 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.
Clique para ver detalhes 
